像生牛肉片, 酸橘汁腌鱼是现代厨师喜欢玩的生鱼食谱。 柑橘腌制的海鲜菜起源于秘鲁,被认为是来自西班牙escabeche的一种发展,这是一种醋腌制的菜肴。
Ceviche本质上是通过在柑橘汁中腌制而“熟化”的鱼。 这款食谱适用于经典的秘鲁腌鱼,并将您所选择的高品质白色咸水鱼与柠檬汁,酸橙汁,橙汁,盐,辣椒,洋葱和香菜配对。
在炎热的日子里享用冰镇啤酒 - 或者任何时候想要做南美洲旅行的白日梦。
你需要什么
- 1英镑
- 白色咸水鱼 (见下面的注释)
- 1汤匙盐
- 1杯青柠汁(
- 如果你可以找到它们,请点击这里)
- 半杯柠檬汁
- 1/2杯橙汁
- 1个中等大小的洋葱(非常薄地切成半个月)
- 1 rocoto chile(智利墨西哥市场的Manzano或2 aji limon chile或habaneros)
- 配菜:4汤匙香菜(切碎)
如何做到这一点
- 把鱼切成小块。 你可以将它切成小块或放在1英寸的方块内,但请记住,块越大,腌制的时间就越长。
- 将鱼加盐,然后用带盖的非反应性(玻璃或塑料)容器盖上青柠汁,柠檬汁和橙汁。 添加切片的洋葱和辣椒。
- 将鱼混合物放入冰箱冷藏至少2小时,可能多达3小时(非常大的鱼块可能需要更长时间才能完全腌制)。 如果你的鱼是真正的生吃品质,那么如果它们的中心仍然是原始的,那就没问题。
- 为了在盘子或碗里服务,放下一些洋葱和辣椒,并放上鱼。 配上香菜。
笔记
- 选择白鲑时,可选择长鳍金枪鱼,sole鱼,鲷鱼,比目鱼或其他任何你会在寿司菜单上看到的东西。 高品质的寿司级鱼是最好的,因为腌鱼没有加热。
- 在切割前,一定要将鱼的皮肤和骨骼以及血管去除。 血统是鱼片的深红色部分; 如果留在鱼片上,你的酸橘汁腌鱼会有非常腥的味道。
- Ceviche是如此尖锐和酸性,它会随着啤酒和玉米饼芯片的伴奏而哭泣 - 尽管在秘鲁你不会找到玉米片。 在秘鲁,你会经常发现这种酸橘汁腌菜配土豆,无论是甜的还是白色的。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 28 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 899毫克 |
碳水化合物 | 7克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 1克 |