像生牛肉片， 酸橘汁腌鱼是现代厨师喜欢玩的生鱼食谱。 柑橘腌制的海鲜菜起源于秘鲁，被认为是来自西班牙escabeche的一种发展，这是一种醋腌制的菜肴。
Ceviche本质上是通过在柑橘汁中腌制而“熟化”的鱼。 这款食谱适用于经典的秘鲁腌鱼，并将您所选择的高品质白色咸水鱼与柠檬汁，酸橙汁，橙汁，盐，辣椒，洋葱和香菜配对。
在炎热的日子里享用冰镇啤酒 - 或者任何时候想要做南美洲旅行的白日梦。
你需要什么
- 1英镑
- 白色咸水鱼 （见下面的注释）
- 1汤匙盐
- 1杯青柠汁（
- 如果你可以找到它们，请点击这里）
- 半杯柠檬汁
- 1/2杯橙汁
- 1个中等大小的洋葱（非常薄地切成半个月）
- 1 rocoto chile（智利墨西哥市场的Manzano或2 aji limon chile或habaneros）
- 配菜：4汤匙香菜（切碎）
如何做到这一点
- 把鱼切成小块。 你可以将它切成小块或放在1英寸的方块内，但请记住，块越大，腌制的时间就越长。
- 将鱼加盐，然后用带盖的非反应性（玻璃或塑料）容器盖上青柠汁，柠檬汁和橙汁。 添加切片的洋葱和辣椒。
- 将鱼混合物放入冰箱冷藏至少2小时，可能多达3小时（非常大的鱼块可能需要更长时间才能完全腌制）。 如果你的鱼是真正的生吃品质，那么如果它们的中心仍然是原始的，那就没问题。
- 为了在盘子或碗里服务，放下一些洋葱和辣椒，并放上鱼。 配上香菜。
笔记
- 选择白鲑时，可选择长鳍金枪鱼，sole鱼，鲷鱼，比目鱼或其他任何你会在寿司菜单上看到的东西。 高品质的寿司级鱼是最好的，因为腌鱼没有加热。
- 在切割前，一定要将鱼的皮肤和骨骼以及血管去除。 血统是鱼片的深红色部分; 如果留在鱼片上，你的酸橘汁腌鱼会有非常腥的味道。
- Ceviche是如此尖锐和酸性，它会随着啤酒和玉米饼芯片的伴奏而哭泣 - 尽管在秘鲁你不会找到玉米片。 在秘鲁，你会经常发现这种酸橘汁腌菜配土豆，无论是甜的还是白色的。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 28 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |