许多人对茄子的苦味作出反应。 如果你曾经吃过茄子并且经历过这种不良风味，那么在烹饪之前，尝试一下这些提示让茄子感到苦涩。
让茄子减少苦味的步骤
- 将茄子切成四分之一英寸的圆形（比纵向更容易;你会明白为什么）
- 将滤锅放在较大的碗中或深面的盘子上以吸取液体
- 在漏勺底部铺上一些茄子圆，洒上盐。 不要犹豫; 你不会摄取所有的钠。
- 再放一层茄子，洒上更多的盐
- 继续，直到你完成了所有的茄子。
- 完成后，在茄子上放一个小碟子，用重物压下茄子。
- 如果您的厨房凉爽，您可以用一块布盖住碗，然后称重并放置过夜。 如果冰箱里有足够的空间，请冷藏。 你想排出茄子至少8至10小时。
- 一旦排干，您会在碗底找到1/4杯至1/2杯紫色液体。 液体会渗出大部分盐，所以通常情况下，你不必再次调味。 如果您想要去除更多的盐，请用潮湿的（但不是潮湿的）纸巾轻轻刷一下。