卡通 （阿拉伯语中的khorchouf ）看起来像巨大的芹菜，但是当烹饪时，茎有点像朝鲜蓟。 如果你从来没有吃过卡农，这个tagine食谱是一个很好的尝试。 用姜，姜黄，盐，胡椒和柠檬腌制卡路里和肉，产生稍微浓烈，辣味和非常好吃的摩洛哥菜。 藏红花是可选的。
准备时间不包括清洁卡。 请参阅如何清洁Cardoon以准备烹饪用的茎。
由于漫画需要很长时间烹饪，建议使用压力锅。 如果使用传统锅，烹饪时间加倍。 如果您想使用粘土或陶瓷tagine ，请参阅下面的说明中的方法。
请注意，尽管卡通与芹菜的视觉相似，但这两种蔬菜不可互换，因为它们的口味差别很大。
也尝试类似准备的鸡Tagine与卡通和摩洛哥Garnina（蓟）Tagine 。
你需要什么
- 1磅（约1/2公斤）肉，切成3或4英寸的块
- 1或2个大的梳子，削减和清理
- 1个洋葱，切碎的介质
- 3瓣大蒜，切碎或压制
- 1个番茄，磨碎
- 1/3杯橄榄油
- 2茶匙姜
- 1 1/2茶匙盐
- 3/4茶匙胡椒粉
- 3/4茶匙姜黄（或1/8茶匙摩洛哥着色剂）
- 1/4茶匙藏红花线，碎（可选）
- 2汤匙切碎的新鲜香菜
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1个柠檬保存，切成宿舍
- 少量红橄榄冲洗
如何做到这一点
把干净的cardoon，橄榄和柠檬放在一边。
用压力锅将肉和剩余的食材混合。 用中火烹煮约10分钟，搅拌几次，使肉变成褐色。
加入卡子和3 1/2至4杯（1升）水，并盖上压力锅。 将热量升高至高压，直至达到压力。
将热量减至中等，并在压力下煮1小时。
释放压力，并检查卡片，看看它们是否很柔软 - 你应该能够将卡隆片压扁一半。
如果卡片需要额外烹饪，请将肉取出并盖上盖子。 如有必要，在压力锅中加入少量水（液体应与卡通平齐），并继续在压力下烹饪，直到卡片变软为止。 这可能需要额外的30分钟，如果cardoon秸秆很大。
当卡通完全熟时，将肉放回锅中。 加入橄榄和柠檬汁，焖开，减少酱汁，直到它浓稠并远低于卡的水平。
将卡通，肉和酱转移到一个大盘子或tagine，并与硬面包。
在 Tagine中减慢烹饪速度：用少量柠檬汁将清洁过的卡顿在盐水中煮15或20分钟; 与其他成分一起排出并排列在tagine中。 加入3杯水，盖上盖子，将tagine放在中等低热的扩散器上。 让tagine慢慢煨，然后继续煮三到四个小时，直到肉和蔬菜非常嫩，酱减少。 如果您觉得有必要，请在烹饪结束时观察液体并加入更多的水。 从tagine直接服务完成的菜。