在摩洛哥美食的卡通

摩洛哥阿拉伯语：خرشوف

法语： 卡通

摩洛哥美食为我介绍了一些我在美国没有遇到的新的，相当神秘的蔬菜，但非常喜欢吃摩洛哥菜肴。 其中有卡通。 几年来，我只通过他们的摩洛哥阿拉伯名字khorchouf （或kharchouf ）和kanaria认识他们，直到我开始写摩洛哥食品时，才知道用法语和英语称呼他们。

那么卡隆究竟是什么？

卡通 - 定义

卡诺（ Cynara cardunculus ）原产于地中海地区，是一种高大的蓟类植物，类似于巨大的芹菜茎。 像芹菜一样，茎秆生长在连接在基部的脊状丛中。 在摩洛哥和北非的其他地方，卡通可以作为野生植物（ 卡纳里亚或卡翁沙拉 ）和栽培蔬菜（ khorchouf）发现。

尽管卡农与芹菜的视觉相似，但这两种蔬菜在风味方面并不相同，因此在配方中不可互换。 卡通的味道与朝鲜蓟很相似，这是近亲。

在摩洛哥烹饪的漫画

卡通可以全年种植，但在秋季，冬季和早春月份，它们通常作为蔬菜在摩洛哥露天市场出售。 除此之外，他们往往变得非常苦涩。 在那些较冷的月份里，摩洛哥的卡通很容易买到，价格也很实惠（1公斤一串只有几个迪拉姆），但在美国和英国，它们通常被视为观赏植物而不是蔬菜，它们可能更难无论在可用性和价格方面。

虽然花蕾是可食用的，但它主要用于摩洛哥烹饪制品中的叶柄，通常用炖类似鲶鱼 ，如羊肉或牛肉配卡通或鸡肉与卡通。 它们有时也加入蒸粗麦粉中。 秸秆需要较长的烹饪时间才能达到理想的黄油温度状态; 因此在将它们添加到用于进一步烹饪的盘子之前，经常需要预煮（见下文） 。

选择和处理卡通

购买卡通时，请选择感觉坚固，不海绵或空心的茎。 表明植物已经被捆绑并变白的苍白茎比更富有色彩的茎更可取，由于天然的，更高的叶绿素活性，其倾向于苦。 年龄较小，较年轻的秆往往比较老的较大的更甜，更嫩。

野生卡通比栽培品种具有更多的蓟。 尽管如此，即使后者在清洁和准备时也要小心处理。 去除茎的叶子和多刺边缘将使它们安全地处理以用于绳状皮肤的必要配对。 该过程显示在照片教程如何清洁卡通中。 请注意，削减的cardoon茎将迅速氧化; 确保清洁后的秸秆立即与酸化水或柠檬汁接触，防止不雅观的褐变。 处理卡通时佩戴厨房手套也有助于避免手指沾染。

如何煮出卡通

一旦清洁并涂上柠檬汁 ，可以将卡片紧紧盖住并放置在冰箱中几天或直到需要烹饪。 为了将它们煮沸，将一个柠檬汁和两汤匙面粉和少许盐和胡椒混合。

打入约两升的水中，煮沸。 冲洗卡通，将它们加入沸水中，并煨至柔软，通常30分钟或更长时间。 按需要排空和使用。