这种易于制作的泡菜是比较常见的白菜泡菜色彩鲜艳，辛辣的变体。 它装载了天然的益生菌。 美味与韩国或其他亚洲风味菜肴一起食用，它也可以与米饭和其他熟食混合在一起。
泡菜是一种乳糖发酵食品，随着年龄的增长，它会变得更浓郁。 虽然它会保存在冰箱里数月，但最好在2个月内食用。 如果储存时间超过这个时间，它会开始失去一些紧缩，并且可能会变得太辛辣。
你需要什么
- 3杯过滤水
- 1 1/2汤匙犹太洁食或其他非碘盐
- 1/2茶匙
- 南美白菜 （鱼酱）或酱油
- 3/4磅胡萝卜，去皮
- 1/4磅萝卜萝卜去皮
- 1个葱，白色部分和一些绿色，切碎
- 1至2瓣大蒜，去皮，切成薄片
- 1茶匙磨碎，鲜姜根
- 1/2茶匙红辣椒片，或更多的味道
如何做到这一点
- 将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水很重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
- 搅拌鱼或酱油。
- 将胡萝卜和萝卜萝卜细细切成火柴大小的碎片。 食物处理器的曼陀林或薄切片刀片将使这一步变得更容易。
- 在一个大碗里，扔胡萝卜，萝卜萝卜，生姜，切碎的葱，蒜和红辣椒片。 将它们装入干净的夸脱或升的玻璃瓶中。
- 将盐水倒在其他配料上。 轻轻按压蔬菜和香料以释放任何气泡。 盐水应完全覆盖其他成分。 如果食物从盐水中漂浮出来，用一个装满水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在盐水中，就用盖子盖住它们松散的罐子。
- 将一罐泡菜放在一个小盘子上，以便捕捉当它开始发酵时可能发生的溢出。 在室温下放置24至48小时。
- 取下盖子或小罐子重量，并在第一个24小时后检查泡菜。 你应该开始看到一些气泡，它会开始产生一种轻微的酸味（像酸菜，但更多的辛辣，因为大蒜和姜）。
- 一旦你看到并闻到泡菜在积极发酵的迹象，将罐子转移到冰箱门口。 这是你冰箱里最热的部分，但比室温还要凉爽 - 这是你的泡菜保持缓慢发酵的最佳选择。
提示
泡菜准备吃1到2周后吃。 如果您打算将其存放超过一个月，请将其移至冰箱的较冷部分（中央搁架之一，而不是冰箱门内部）。
如果盐不适合你，你可以使用替代方法进行无盐乳发酵 。