泡菜是今天最热门的食品趋势之一，很容易看出原因。 复杂的味道，各种用途和全明星营养记分卡，泡菜似乎都有它。
什么是泡菜？
泡菜是用蔬菜，大蒜，生姜，辣椒，盐和鱼制成的传统韩国菜。 腌制和发酵的混合物最初是冬季保存蔬菜的一种方法。
卷心菜是用来制作泡菜的最常见的蔬菜，虽然萝卜，黄瓜和大葱也很常见。 有数百种泡菜食谱根据其制作地区和季节而有所不同。
泡菜的味道
泡菜的味道很复杂，因食谱而异。 泡菜中的主要口味包括酸辣，辛辣和鲜味 。 风味也会根据蔬菜，发酵时间长短以及使用的盐或糖的量而变化。
- 酸味：因为泡菜是一种发酵的菜肴，它具有突出的酸味。 发酵过程中由细菌产生的乳酸产生类似于酸性克拉鱼的浓烈辛辣味道。
- 辣：取决于使用多少红辣椒，泡菜的种类从温和到辣。 红辣椒粉还为泡菜带来了经典的红色。
- 鱼：许多泡菜食谱包括某种鱼产品，无论是发酵鱼酱， 鱼酱还是凤尾鱼。 鱼配料给泡菜带来浓郁的鲜味。 没有鱼的泡菜味道更清淡，口感更清爽。
- 咸味与甜味：使用的盐和糖的用量因食谱而异。 有些品种非常咸，而其他品种非常甜。
- 大蒜：大蒜是泡菜风味中的强烈成分。 大蒜在发酵过程中会加剧，产生深沉而令人兴奋的基味。
- 蔬菜：用来制作泡菜的蔬菜种类会显着改变口味。 用卷心菜制成的泡菜可能会很强壮，而用黄瓜或萝卜制成的泡菜会更轻。
泡菜用途
在韩国文化中，几乎每顿饭都配有泡菜。 泡菜不仅可以作为配菜或开胃食用，还可以用作各种菜肴的配料。 Kimchi Jjigae是用泡菜制成的传统炖菜，也许是其最受欢迎的用途之一。 泡菜还用来炒炒饭 ，炒，面条，三明治，甚至披萨。
泡菜营养
泡菜因其营养价值而受到重视。 因为泡菜是一种蔬菜类菜肴，它的纤维，维生素和矿物质含量很高，但热量很低。 用于制作酸奶的相同细菌乳酸菌用于发酵泡菜。 乳酸菌因其能够帮助消化并保持肠道中细菌的健康平衡而受到重视。 韩国人平均每年消费近40磅泡菜，许多人认为韩国公民的健康状况与泡菜的许多好处有关。
泡菜的可用性
泡菜在世界各地的知名度一直在稳步提高，现在在许多杂货店都可以找到它。 泡菜通常出售在冷藏农产品部分或冷藏泡菜和酸味冰淇淋附近。 在杂货店，泡菜以16盎司的价格零售5美元左右。
罐。 泡菜也可以在亚洲市场，餐馆和寿司店购买。 许多餐馆制作自己的泡菜，有时还会在旁边卖自己制作的泡菜。
在家里制作泡菜很简单，只需要几个配料，只需几天即可发酵。