什么是冰淇淋?

成分,它是如何制作的,以及最佳的存储实践。

冰淇淋是牛奶,奶油,糖和有时其他成分的混合物,使用特殊技术将其冷冻成柔软,奶油般的喜悦。 数百年来冰淇淋一直是一种流行的食物,但是自从广泛使用制冷剂以来,冰淇淋才变得很普遍。 冰淇淋爆炸式的流行导致了许多冰淇淋的变化,包括冷冻乳蛋糕,冷冻酸奶,甚至用椰奶等成分制成的非乳制品。

冰淇淋组成

在美国,冰淇淋必须含有10-16%的乳脂。 较高的乳脂冰淇淋通常具有较平滑的质地,因为它们含有较少量的水,因此冰晶较少。 含有低于10%乳脂的冰淇淋被称为“冰牛奶”或更普遍的“低脂”冰淇淋。

除了牛奶或奶油,冰淇淋通常含有稳定剂,如面筋,以保持混合物的质地一致。 通常添加糖或糖代用品以提供大多数人期望的甜味。 没有添加糖的冰淇淋品种已经变得流行,并且依靠添加水果和天然乳糖来获得微妙的甜味。

冰淇淋中的各种口味和添加剂在消费者中一直保持着强大的知名度。 从芒果和石榴等异国情调的水果到咖啡或罗勒等非传统风味,多年来成千上万种口味甜美的冰淇淋口味。

如何制作冰淇淋

如果你在冰箱里放一个牛奶或奶油的容器,你最终会得到一块坚硬的冷冻液体,而不是我们习惯的那种柔软的奶油冰淇淋。 采用特殊技术制作冰淇淋,可制造出更小的冰晶并融入空气,从而产生柔软的质感。

不论是手工还是机械搅拌,不断搅拌的冰淇淋确保混合物内不会形成大而坚硬的冰晶。 搅拌过程还用于引入空气并形成泡沫状质地,进一步软化混合物。

降低冰点熔点的盐常用于冰淇淋制作过程。 冰块的熔点降低时,冰淇淋混合物的热量会更快地从冰块中释放出来,使其以更快的速度冻结。 快速冷冻混合物会产生更小的冰晶和更柔软的最终产品。 与冰混合的盐不会与冰淇淋​​接触,因此不会影响钠含量。 充满盐的冰包裹在一个内部的冰淇淋室内,可以保存冰淇淋和盐。

液氮和干冰也可用于制作冰淇淋,因为它们也能产生快速冷冻作用。 受欢迎的购物中心迪拜点是使用液态氮冷冻小冰滴冰淇淋的小球冰淇淋。

如何存储冰淇淋

在从商店到家中运输冰淇淋时,应尽可能保持冰冷。 融化和再冻结的过程可以产生大量的冰晶并减少它的光滑质地,使其不仅难以舀出,而且不会令人愉快。

将冰淇淋存放在冷藏室的主隔间中,而不是门上,以确保其冰点低于冰点。 当门打开时,冷冻门内的物品会反复暴露在暖空气中,这会导致解冻和重新冷却循环,并降低冰淇淋的质感。

为防止冰晶和流氓口味在打开后吸收到冰淇淋中,只需将一片保鲜膜压在冰淇淋表面上,然后重新盖上盖子即可。 这将在储存在冷冻机中时提供空气和湿气的屏障。 为了获得最好的风味和口感,购买一个月内消费冰淇淋。