详细了解第五个“品味”
西方人熟悉四种基本的味道群体：甜味，酸味，咸味和苦味。 对于一些人来说，鲜味或“第五味”的概念可能是新的。 有些人渴望鲜味，可能有其生物学原因。 羊水和母乳都含有丰富的氨基酸，能够提供鲜味的味道，这可能会促使人们终生寻找这种风味。
鲜味口味
鲜味描述的食物具有固有的浓郁味道。
它被描述为肉汤或肉味。 您可以在含有高含量氨基酸谷氨酸的食品中品尝鲜味，如巴马干酪，海藻，味噌和蘑菇。
谷氨酸具有复杂的元素味道。 美国食品和药物管理局已指定谷氨酸钠（通常称为味精）作为安全成分，仅在小部分消费者中引起轻微不良事件，例如头痛或恶心。
鲜味被描述为具有温和但持久的回味，与流涎和舌头上的毛发感觉相关，刺激喉部，屋顶和口腔后部。
鲜味的历史
鲜味意味着日本人的“愉快的味道”。 从20世纪80年代开始，关于第五种基本味道的研究开始增加，鲜味的流行一直在上升。
1985年，在夏威夷举办的Umami国际研讨会确定鲜味是第五味的科学术语。
研讨会专家一致认为，鲜味是独立的，不会增强其他基本口味。 为了确定鲜味是否是自己的口味，研究人员必须证明鲜味不是由其他基本口味的任何组合产生的。 发现鲜味独立于其他基本口味，它具有其自身特定的味觉受体，最后，它在许多食物中普遍存在。
谷氨酸在烹饪中的应用历史悠久。 富含谷氨酸的发酵鱼酱在古罗马广泛使用，中世纪的拜占庭和阿拉伯美食中使用了富含谷氨酸的发酵大麦酱，发酵的鱼酱和酱油的历史可以追溯到公元3世纪。
鲜味食品
鲜味可以在很多食物中广泛发现，所以你不必去专门店来享受鲜味的味道。 在当地的杂货店可以找到鲜味元素的食物，包括鸡肉，牛肉和猪肉，以及西红柿，奶酪，大豆，土豆和胡萝卜。 虽然一些食物，如海带或酵母，提取Vegemite或Marmite，如果你没有附近的专业市场，可能有点难以发现。
人气上升
鲜味已经成为食品制造商尝试改善低钠产品口味的风味。 厨师们通过制作“鲜味炸弹”来提升自己的美食，这种炸弹是由鱼酱等几种鲜味成分制成的菜肴。 有人认为鲜味可能是番茄酱流行的原因。
富有鲜味的食谱
现在美味已经成为主流，这是食客想要体验的流行语。
有些餐厅提供他们的美味产品来吸引那些有兴趣炫耀他们的鲜味 - 肌肉的人。 你也可以在家中尝尝这种鲜味，在家中搭配几种食谱： 大蒜枫木portobello汉堡包和jamon serrano bruschetta 。