如何切柑橘装饰鸡尾酒

07年1月

配菜是一个伟大的鸡尾酒的完美整理接触

学习如何切割柑橘装饰对于任何好的调酒师的 技能 都是至关重要的。 这些可以用于几乎所有你会在酒吧后面创建的鸡尾酒，从马提尼酒的花式曲折到啤酒的简单柠檬楔。 最好的部分是所有这些装饰物都很容易切割。

即使你不是专业调酒师，切割基本配料也是一项很好的技巧。 这是一个点睛之笔，可以让您的鸡尾酒演示与众不同，而且不仅仅是外观。

很多时候，柠檬，酸橙和橙色装饰物被用来为鸡尾酒增添一丝柑橘。 对于一些饮料来说，橙汁的本质是通过饮料来表达的（甚至可以将其燃烧）。 在其他情况下，例如杜松子酒 ，水果切片可让饮用者随时添加一丝柑橘。

选择正确的配菜

大多数 鸡尾酒 食谱会推荐使用柑橘类水果。 如果没有，只需选择一个补充饮料。

• 如果你的饮料是柠檬马提尼式短鸡尾酒，柠檬汁就像柠檬马提尼酒 ，你可能想要用一种微妙的柠檬味。
• 如果您正在装饰橙汁高球，例如螺丝刀 ，那么一大片桔子可能是最好的。

想一想饮料的配料以及配菜的颜色，以及如何配合饮料的视觉吸引力和口感。

让我们学习如何削减装饰

在接下来的几张幻灯片中，我们将看到一些最受欢迎的柑橘类水果装饰品，您将一直在酒吧中使用，包括切片，楔形，螺旋和火焰状果皮。 每种装饰风格可与柠檬，酸橙，橙子以及其他柑橘类水果一起使用。

07年2月

选择和准备柑橘类水果装饰

在你削减第一次装饰之前，你需要选择和准备水果。

在市场上，寻找最漂亮的水果，并为您的装饰保存。 皮肤应该有明亮的颜色和无瑕疵。 使用有缺陷的水果制作鲜榨果汁，并为装饰保留最好看的水果。

当你准备好切割装饰时，一定要删除任何贴纸，并在冷水下冲洗水果。

切割装饰所需的工具

• 切板
• 削皮刀
• Canell e刀，zester或者蔬菜削皮器为曲折

03年7月

如何削减柑橘切片鸡尾酒配菜

切片或轮子是最容易制作的装饰物。 每件装饰品只需一次切割，您可以从单件水果中获得许多切片。

提示：取决于您使用的橙色的种类，完整的橙色切片可能相当大，因此最好在 较大或较大的玻璃器皿 上使用全切片或选择较小的橙色。

如果一个切片主宰鸡尾酒和玻璃杯，将其切成两半以创造半月形。

创建柑橘片

1. 用削皮刀切割1 / 8-至1/4英寸厚的切片。
2. 在每个切片上，切下一条从中间穿过的切口，以便它能够轻松地滑到玻璃杯的 边缘 。
3. 小心地从每个切片中移除种子。

提示：不要让你的切片太薄或太厚。 对于大多数玻璃器皿来说，薄片会变得脆弱而厚片太大。

从你的切片制作一个水果'小船'

基本的柑橘轮可以折叠成各种形状，使其更有趣。一个例子是制作一条船，如照片中所示的龙舌兰日出配方。

做一条船：转动轮子做一个小漏斗，然后在中间放置一颗樱桃，并将水果串在一起。

水果船应该放在你的饮料冰上，或者漂浮在无冰鸡尾酒杯中（几分钟）。

04年7月

如何削减柑橘楔子鸡尾酒配菜

柑橘楔子是高级鸡尾酒的绝佳配饰，如流行的伏特加补品和其他混合饮料，以高球或玛格丽塔 酒杯形式供应 。 这是一个特别受欢迎的石灰切割。

楔形物的较厚的果肉使得饮用者可以在饮用时将更多的果汁挤入饮料中。 当楔子落入玻璃杯时，它也从第一口到最后添加一致的口味。

创建一个柑橘楔子

1. 切掉水果的两端，留下平坦的顶部和底部。
2. 将水果垂直放在砧板上。
3. 将水果完全切成两半纵向。
4. 在纵向切割纸浆的一半，但不要下到皮（注意不要切到皮层的边缘，因为它不像石灰的中间那么厚）。
   • 这种切割会在您接下来要切割的所有楔子中创建一个切口，这样每件装饰品都可以快速滑到您杯子的边缘。
5. 一次处理一半的水果，翻转一下，使其平放在砧板上。
6. 切片楔入1/4英寸至1/2英寸的碎片，如上图所示以一定角度工作。

根据水果的大小，通常可以从每一半获得三到四个楔子。

焦化您的楔子

你是否准备好了一个有趣而简单的诀窍，让你的柑橘楔块更有魅力？ 您可以使用曼哈顿鸡尾酒中的技术将焦糖糖包上。 它最适合用橙子，虽然焦糖柠檬也很好。

07年05月

在切片和楔子上切一个狭缝

您可能已经注意到，在切片和楔形切口中，每一个装饰都会产生一个切口。 你会很快发现，这是一个必不可少的时间来装饰你的饮料。

正如在上面的照片中所看到的那样，狭缝使得将装饰物放置在玻璃上更容易。 切割狭缝时，只需要在水果的一半左右。

• 如果你的切口太深，装饰物很容易在玻璃上分开或翻转。
• 如果切口太浅，装饰将不得不平衡，并可能从轮辋上掉下来。

喝几杯后，你会学到每种装饰和玻璃组合所需的正确切割尺寸。

06年7月

如何切柑橘皮螺旋

扭曲或螺旋是一种优雅，更细腻的装饰，从柑橘皮带中产生扭曲。 它最常用于柠檬和橘子，但石灰捻不是闻所未闻，也可以是一个不错的画龙点睛。

这个装饰是最完美的一个，最好的建议是练习，练习，练习（使用剩下的水果榨汁以避免浪费）。 最终，你会得到它的感觉。

有些人喜欢使用削皮刀，但我发现使用canelle（或通道）刀是最容易使用的工具，并且使得更均匀，更脆的转弯。 许多柑橘zesters包括刀片中间canelle刀，如果你想创建曲折，这是一个值得的投资。

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创造一个柑橘扭曲

1. 用一个牢固的握把握住整个水果。
2. 在橘皮上切一个骨架或配对刀，挖得足够深，这样你就不会抓到太多的白髓。
3. 在平稳运动的同时，将橙色卷在手中，继续用刀切开一小块果皮。 当你想要的长度或者直到果皮自然切断时停止。
4. 将果皮卷成螺旋状。 形成尽可能紧密的螺旋，而不会破坏果皮并轻轻挤压。 请记住，当你放手时它会松动。

为了保持您的曲折，请在创建螺旋后立即将它们放入一杯冰水中。

小水果使紧缩曲折

我还发现，迈尔柠檬做出最好的柠檬螺旋，因为水果较小，果皮自然具有更紧密的螺旋。 遵循相同的想法为橙子，选择较小的橙子螺旋和节省更大的橙子切片，楔子和榨汁。

07年7月

如何燃烧橙皮

橙皮被用作果皮中微妙油类的装饰物，其作为鸡尾酒口味的口音。 如果你喜欢，你也可以通过在火焰上表达油来展示它。

1. 用削皮刀将至少1英寸宽，不超过2英寸长的硬币切成橘皮，稍稍切入水果的髓心。
2. 擦玻璃杯周围的果皮并将其放入饮料中。

火焰橙皮

这是另一种需要练习的技巧，但要耐心，它会临到你。 请记住，火和酒精可以是一个易变的组合，所以在燃烧果皮时要小心。

1. 用拇指和食指捏住橘皮，剥离背离你。
2. 点燃火柴或点火器，将其放在距离果皮约2英寸处并在鸡尾酒杯顶部（装满成品饮料）上。
3. 大幅挤压果皮，观察油脂喷出，捕捉火焰，并在鸡尾酒上制造小火球。
4. 擦玻璃杯周围的果皮并将其放入饮料中。

一些安全提示

• 如果你喝得太多，不要玩火。
• 确保易燃材料（包括衬衫袖子和长头发）没有火焰（或潜在的火焰）。
• 如果您的鸡尾酒配上高度防水的酒，特别是耐151度的朗姆酒 ，那么这种朗姆酒通常用于燃烧。