用这个Beurre Noisette食谱边或主菜去超越肉汁
Beurre noisette ，发音为burr-nwah-ZET，是法语中的“棕色黄油”或字面意义上的“榛子黄油”。 它实际上是一种单组分调味品，无盐黄油，在锅中煮熟，直至变成金黄色。 所得到的黄油具有坚果味，并添加到蔬菜，面食，鱼，煎蛋卷或鸡肉中。 海鲈鱼配蘑菇beurre noisette是一种流行的餐点。
如何使布朗黄油
正如你所知道的，黄油具有低烟点，所以它足够温和地烹饪以便“褐化”它，因此需要一定的耐心和精确度。
这是一个需要不断关注的烹饪技术。 不要离开锅无人看管或从褐色黄油视线。 按照这些技巧制作自己的棕色黄油。
首先，使用底部不是黑色的锅 - 不锈钢锅可以创造奇迹。 用中火加热锅。 请记住，太多的热量会烧掉黄油，所以慢慢开始加热。 把黄油切成大汤匙大小的小馅饼并分开。 一次将黄油并排放入加热的平底锅中，一次组装黄油。 当黄油融化时使用搅拌器，搅拌黄油使其均匀烹饪。 偶尔搅动锅以确保没有黄油灼伤。 30秒左右后黄油开始起泡。 不断搅拌，因为黄油开始融化，蛋白质变棕。 注意黄油的颜色。 您正在寻找金黄色的棕色色调。 一旦你看到了，把黄油从锅里倒入一个大的拿铁杯或其他耐热容器中。
您可以使用棕色黄油来烘烤烤蔬菜，上烤面包或作为意大利面食如面疙瘩的酱汁。 如果您不立即使用它，请将其存放在密封容器中长达两周。
3种常见的布朗黄油
通常有金棕色，棕褐色和几乎变黑的棕色黄油。
他们的差异与品位和使用有关。 棕色黄油越深，与苹果加莱特等甜味菜肴形成鲜明对比。 棕褐色黄油可以很好地补充鱼和面食。 最轻的棕色黄油最适合用于烤南瓜或胡萝卜等菜肴，用于沙拉酱或用于奶油冰淇淋。
大布朗黄油食谱
随着肉汁去，棕色黄油是最好的加入草药和香料。 鼠尾草，薰衣草，龙蒿和柠檬百里香都是基本棕色黄油配方的绝佳补充。 这里有5个食谱使用棕色黄油主菜：