压力锅对于那些没有多少时间烹饪的人来说是一个很棒的厨房用具。 洋葱， 大蒜 ，萝卜，胡萝卜，草药，香料和粗壮肉质聚集在一起，为粗壮的牛尾增添了浓厚的香味。 当标准煨时需要两倍的时间时， 压力锅迅速使牛肉嫩化并提取风味。 在你离开工作之前，只需把压力锅放好，当你回家的时候，你会有一顿美味的健康晚餐在等着你。
你需要什么
- 2至4汤匙油
- 3磅牛尾，关节切成2英寸长并修剪掉多余的脂肪
- 1个大洋葱，切碎
- 2大丁香大蒜，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 一瓶12盎司的吉尼斯黑啤酒
- 1-1 / 2杯牛肉汤或肉汤，或水
- 1大汤匙番茄酱
- 半茶匙干百里香
- 1/2茶匙
- 干芥末
- 1
- 月桂叶
- 4枝小枝新鲜欧芹
- 3/4磅小白萝卜，去皮和减半
- 2个大胡萝卜，削皮，切成3至4块
- 1磅（约12个）小白洋葱去皮
- 1/2茶匙盐或味道（如果使用更少
- 罐头汤或肉汤）
如何做到这一点
1.在锅中加热2汤匙油。 在高温条件下，在1〜3批次内，在所有面上涂上牛尾 ，根据需要添加额外的油。 将黄褐色的牛尾转移到一个盘子上并放在一边。
2.将洋葱和大蒜放入罐中的脂肪中，经常搅拌，直至洋葱变褐，大约4至5分钟。
3.将焦化后的牛尾放回锅中，用芹菜，粗壮， 牛肉 ， 番茄酱， 百里香 ，干芥末 ，月桂叶和欧芹调味。
确保没有洋葱粘在锅底上。
4.将盖子锁定到位，并用高温加热使其达到高压。 调整热量以保持高压并烹饪55分钟。 自然降低压力或使用快速释放方法（不会使牛尾变得坚硬）。取下盖子，将其倾斜远离任何多余的蒸汽。
5.此时，肉应该很嫩，用叉子戳时很容易脱离骨头。 如果没有，将盖子锁回原处并再次恢复高压5分钟。 如果需要，冷却，然后冷藏过夜。 继续前取下凝固的脂肪。
6.计划服务前约20分钟，取出月桂叶和香菜。 搅拌萝卜，胡萝卜和小洋葱。 如果肉汁很厚，用1/2杯水稀释即可。 将盖子锁定到位，并通过高温使其达到高压。 调整热量以保持高压并煮5分钟。 用快速释放的方法释放压力。 取下盖子，使其远离你，让任何多余的蒸汽逸出。 上菜前加入盐调味。
7.用土豆泥 ， 米饭或大麦服用，以吸收丰富的肉汁。
如果您的日程安排允许，请在一两天之前煮熟牛尾，冷却并冷藏，然后从顶部取出凝结的脂肪。
食谱来源：Lorna J. Sass（William Morrow） 在压力下烹饪
经许可重印。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1074 |
| 总脂肪 | 47克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 24克 |
| 胆固醇 | 304毫克 |
| 钠 | 855毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 108克 |