压力锅对于那些没有多少时间烹饪的人来说是一个很棒的厨房用具。 洋葱, 大蒜 ,萝卜,胡萝卜,草药,香料和粗壮肉质聚集在一起,为粗壮的牛尾增添了浓厚的香味。 当标准煨时需要两倍的时间时, 压力锅迅速使牛肉嫩化并提取风味。 在你离开工作之前,只需把压力锅放好,当你回家的时候,你会有一顿美味的健康晚餐在等着你。
你需要什么
- 2至4汤匙油
- 3磅牛尾,关节切成2英寸长并修剪掉多余的脂肪
- 1个大洋葱,切碎
- 2大丁香大蒜,切碎
- 2根芹菜,切碎
- 一瓶12盎司的吉尼斯黑啤酒
- 1-1 / 2杯牛肉汤或肉汤,或水
- 1大汤匙番茄酱
- 半茶匙干百里香
- 1/2茶匙
- 干芥末
- 1
- 月桂叶
- 4枝小枝新鲜欧芹
- 3/4磅小白萝卜,去皮和减半
- 2个大胡萝卜,削皮,切成3至4块
- 1磅(约12个)小白洋葱去皮
- 1/2茶匙盐或味道(如果使用更少
- 罐头汤或肉汤)
如何做到这一点
1.在锅中加热2汤匙油。 在高温条件下,在1〜3批次内,在所有面上涂上牛尾 ,根据需要添加额外的油。 将黄褐色的牛尾转移到一个盘子上并放在一边。
2.将洋葱和大蒜放入罐中的脂肪中,经常搅拌,直至洋葱变褐,大约4至5分钟。
3.将焦化后的牛尾放回锅中,用芹菜,粗壮, 牛肉 , 番茄酱, 百里香 ,干芥末 ,月桂叶和欧芹调味。
确保没有洋葱粘在锅底上。
4.将盖子锁定到位,并用高温加热使其达到高压。 调整热量以保持高压并烹饪55分钟。 自然降低压力或使用快速释放方法(不会使牛尾变得坚硬)。取下盖子,将其倾斜远离任何多余的蒸汽。
5.此时,肉应该很嫩,用叉子戳时很容易脱离骨头。 如果没有,将盖子锁回原处并再次恢复高压5分钟。 如果需要,冷却,然后冷藏过夜。 继续前取下凝固的脂肪。
6.计划服务前约20分钟,取出月桂叶和香菜。 搅拌萝卜,胡萝卜和小洋葱。 如果肉汁很厚,用1/2杯水稀释即可。 将盖子锁定到位,并通过高温使其达到高压。 调整热量以保持高压并煮5分钟。 用快速释放的方法释放压力。 取下盖子,使其远离你,让任何多余的蒸汽逸出。 上菜前加入盐调味。
7.用土豆泥 , 米饭或大麦服用,以吸收丰富的肉汁。
如果您的日程安排允许,请在一两天之前煮熟牛尾,冷却并冷藏,然后从顶部取出凝结的脂肪。
食谱来源:Lorna J. Sass(William Morrow) 在压力下烹饪
经许可重印。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1074 |
总脂肪 | 47克 |
饱和脂肪 | 15克 |
不饱和脂肪 | 24克 |
胆固醇 | 304毫克 |
钠 | 855毫克 |
碳水化合物 | 49克 |
膳食纤维 | 9克 |
蛋白 | 108克 |