这种Mornay酱配方是一种经典的贝塞尔酱 （用全脂牛奶制成，否则它会变得水汪汪），并加入格鲁耶尔和帕玛森芝士。
这是一个理想的伴侣鸡蛋（Mornay 鸡蛋，本尼迪克特用Mornay调味汁代替通常的荷兰蛋黄酱制作的变体，是法国经典）以及面食和蔬菜。
您还可能想看看五种经典法式美食的母亲调味料 （Béchamel就是其中之一）。
你需要什么
- 3汤匙黄油（不是人造黄油或混合），分开
- 1/3杯通用面粉
- 2 3/4杯全脂牛奶（温热但不热），分开
- 2至3个整瓣
- 1/4个洋葱去皮
- 1月桂叶
- 2盎司磨碎的格鲁耶尔奶酪
- 2盎司磨碎的巴马干酪
如何做到这一点
- 在一个厚底锅中，将2汤匙黄油在中低火上融化，然后在面粉中搅拌形成面酱。 将面酱煮2到3分钟，经常搅拌，直到大部分水已经煮熟（它会起泡较少），这也使得生面粉味道变甜。
- 慢慢加入2 1/2杯牛奶，同时不断搅拌或搅拌，以使液体不会形成团块而进入面团。
- 将丁香放入洋葱中，并与月桂叶一起加入酱汁中。 炖20分钟左右，直到减少20％。
- 去除月桂叶和洋葱，通过细网过滤器或内衬干酪布的滤锅蘸酱。 请确保您检索最初添加的整个丁香。
- 把酱汁倒回锅里。 加入格鲁耶尔和帕玛森芝士，搅拌至奶酪融化。
- 如果有必要，从其余的1汤匙黄油中取出，搅拌至剩余1/2杯牛奶中的一些或全部。 马上服务。
Mornay酱变化
在古典美食中，Mornay上有各种各样的变化，而不是像这里所做的那样用一个贝基米尔基地来制作，它是用鸡肉或鱼肉制成的，这使它成为了velonté酱的一个变种。
这是有道理的，如果你正在用鸡肉，鱼或海鲜为成品酱。 事实上，有些人可能会发现标准的Mornay酱对鱼和海鲜有点丰富（然后再看龙虾Mornay）。
在传统的法国传统中，你不能有太多的奶油，黄油或奶酪。 另一方面，在意大利烹饪，它被认为是一种可憎的服务与奶酪鱼。 事情就这样了。 也许有人可以让一位法国厨师和一位意大利厨师坐下来决定谁的菜肴优越。 他们可能会在几个世纪后回到我们身边。
与此同时，随意为鸡肉和鱼类提供这种基本的Mornay沙司，但如果你愿意，可以尝试鸡肉和/或鱼类的味道。
您可能会发现在某些情况下，较轻的velouté版本效果更好。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 198 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 27毫克 |
| 钠 | 4,344毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |