Collard蔬菜与卷心菜和羽衣甘蓝有关，并用于许多美食，包括葡萄牙，非洲，美国南部和巴西。
南部的羽衣甘蓝通常用一些熏猪肉烹饪。 这个食谱需要一个大的火腿或两个小的小笼子，但是可以用肉类火腿骨，6到8条培根或约1/4磅盐猪肉代替。 另外，烟熏火腿腿或翅膀通常用于季节南部绿色。 如果有的话，可以随意添加1/2杯剩余的切块熟火腿到羽衣甘蓝。
像许多其他种类的蔬菜一样，沙子和沙粒可以紧贴叶子。 彻底清洗蔬菜很重要。 没有比坚韧的果岭更糟的了！ 即使绿色宣称被“洗净”，也要给他们另一次冲洗，以确定它们是无污染的。
羽衣甘蓝的茎通常被丢弃，但它们可以与叶子一起切碎烹制。 或切碎茎并冻结它们以用于炒股或调味汁 。
传统上，南部的绿色蔬菜可以加入一些烹饪用的液体，或者“罐子里的人”。 新鲜出炉的玉米面包或玉米面包松饼对于啜饮美味的果汁至关重要，胡椒醋酱通常会洒在果岭上（参见下文）。 在绿地旁边加入一些切好的花园新鲜番茄，以便享用美味的午餐或晚餐菜肴。
你需要什么
- 2磅羽衣甘蓝
- 1个熏火腿（大号或两个小号）
- 1个中等大小的洋葱
- 1茶匙碎红辣椒片
- 2茶匙Kosher盐（或品尝）
- 黑胡椒，味道
如何做到这一点
- 用水将水槽或大盆或碗碟填满。 添加绿色，并搅拌它们。 排干并重复几次，或者直到在水槽或锅底部感觉不到任何砂砾。
- 从树叶上切下茎。 如果你打算把它们和叶子一起煮，丢弃茎或切碎它们。 茎可以冷冻，也可以用来制作库存 。 堆叠叶子并像雪茄一样卷起来。 将它们切成1/2英寸的条状。
- 把绿色放在一个大锅子或荷兰烤箱里。
- 冲洗火腿，拍干; 将它添加到与绿色的锅。
- 剥洋葱，切碎或切片。 将它与红辣椒碎和2茶匙盐一起加入锅中。
- 将足够的水加入锅中以覆盖羽衣甘蓝，并煮约1小时，或直至果岭非常嫩。 根据需要品尝和调整盐和胡椒调味料。
提示
南方辣椒酱：消毒16盎司罐装罐和盖子。 用罐装小罐装辣椒，如塞拉诺或卡宴。 带上1杯蒸馏白醋和1/2杯苹果醋，用1/4茶匙盐煮沸。 把热醋倒在辣椒上。 密封罐子，存放在阴凉黑暗的地方一两个星期。 打开后冷藏。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 68 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 854毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |