01之06
如何阻止牛油果去布朗
Leah Maroney 鳄梨必须是厨房里最受欢迎的特别健康的水果之一; 它的用途是无止境的。 不幸的是，使用鳄梨意味着将它留到最后一刻，因为一旦切开，水果表面就会迅速变成棕色。
这个问题有几种解决方案。 流行的方法是将坑（中心的大石头）放入; 用柠檬汁盖; 将无皮鳄梨放入水中; 放入带有切洋葱的密封容器中。 这些方法会减缓褐变，但因为大多数影响风味或质地并不理想。
为什么牛油果变棕色？
鳄梨在皮下有一种叫做多酚氧化酶的酶 。 一旦切割鳄梨中的酶与空气中的氧气接触，鳄梨就会变成棕色。
厨师的秘密，以阻止你的牛油果去布朗
当我出席他在牛津的着名学校时，这位20多年前由着名的法国出生的英国厨师雷蒙德布兰克给了我这个秘密。 自那以后，我一直使用这种方法，它从来没有让我失望。 鳄梨在切割后会保持新鲜和绿色数小时，或者如果制作成如爱尔兰牛肉配鳄梨酱
由于褐变是酶促反应，停止褐变的最好方法是摧毁它，他解释说。 按照以下步骤学习此技巧。
02 06
你需要什么
Leah Maroney 你会需要：
- 一大盆沸水
- 准确的计时器
- 一个开槽的勺子
- 一碗冷水和冰块
- 成熟的鳄梨
03年06月
将鳄梨放入一锅开水中
Leah Maroney 将成熟的鳄梨放入快速沸腾的水中。
将鳄梨留在水中10秒钟，不要再鳄梨开始煮，不会少，酶不会被破坏。
04年6月
立即掉入冰水中
Leah Maroney 在正好10秒的时间里，用开槽的勺子将鳄梨移入一碗冰冷的水和冰块中，这将阻止鳄梨继续煮熟。
完全冷却后，取出水并用茶巾擦干。
一次做一个鳄梨，然后重复。 水每次必须沸腾。
05年06月
您的鳄梨已准备好使用或储存
Leah Maroney 你的鳄梨现在准备好去皮，并用你喜欢的食谱。 这将是几个小时前鳄梨开始转动。 我通常至少允许四个小时，但它可能会更长，除非鳄梨已经成熟，但很少。
如果您正在制作鳄梨酱，加入酸橙汁意味着酱汁的保存时间会更长。 一旦制成，用保鲜膜覆盖以获得更好的结果。
06年06月
鳄梨6小时后
Leah Maroney