奶油与鞭打奶油,奶油的用途及更多
嗯,wh奶油......它可能不像谚语中的“顶级樱桃”那样受人欢迎,但它肯定会使蛋糕,咖啡,茶和其他食物变得颓废。 了解这款甜美蓬松调味品的全部内容,包括它的制作方法,如何制作,如何区分它与鞭打配料,如何使用它以及更多。
无论如何,什么是奶油?
鞭打奶油是重霜,已被打败,直到它轻和蓬松。
它可能会搅拌(搅拌器,搅拌器或叉子)(从最容易到最难)。 鞭打奶油通常是甜的(通常与糖果的糖,它很容易溶解在奶油,并没有留下颗粒状质地),有时用香草调味。 用香草调味的奶油通常被称为Chantilly奶油或奶油Chantilly 。 它是一种非常丰富,泡沫丰富的乳制品,为各种食品和饮料增添了许多风味,如蛋糕糖霜,“曲奇饼三明治”和烤饼的散布或热巧克力和其他甜饮料的搭配。
也许更重要的是,使奶油独特的是它的质地。 它形成比许多乳制品更高的柔软轻质峰。 这是因为它是由重乳霜制成的,乳脂含量较高(至少30%)。 你看,当你鞭打重霜时,空气被迫进入液体中(由于脂肪含量高),形成稳定的气泡。
基本上,奶油中的脂肪在整个混合物中形成很少的气泡,并使它们稳定在它的分量。 每个气囊都被一层薄薄的水膜围绕着,蛋白质和其他物质溶解在其中。 总之,搅打奶油的量是用来制作奶油的两倍,这全都是因为它有许多微小的气泡。
使用低脂产品(例如低脂奶油)会导致产生的食物(或者更准确地说,饮料)变得薄而多水或不稳定。 例如,全脂牛奶在搅打时可以产生泡沫,但是它不会持续很长时间,或者形成像峰一样强的脂肪,因为它的脂肪含量非常低。
罐装奶油
罐装的奶油(或加压罐中的奶油)通常与氧化亚氮一起作为推进剂包装。 一氧化二氮实际上是从罐子里出来的“奶油鞭子”,所以它会在现场制作新鲜的奶油。 罐装鞭打奶油的其他优点包括:易于“准备”(如果你甚至可以称之为 - 你可以摇动罐头并按下喷嘴上的按钮来“制作”),其标准化(除非它是腐臭的,每次尝起来都几乎完全一样)和它的泡沫(它比大多数自制奶油更泡沫,有些人说更富有)。
但是,罐装奶油也有一些明显的缺点:
- 当用新鲜奶油制作时,奶油是最好的,奶油越新鲜,味道越好。 在罐中购买它会使它不太可能是新鲜的,因此它不太可能会很棒。
- 罐装鲜奶油通常含有添加成分,如防腐剂,人造香料和稳定剂,因此它不像自制奶油那样天然。 更糟糕的是,如果它非常稳定并且不是很新鲜,它会有一种令人讨厌的金属味道。
- 罐装奶油通常比“真实的东西”更贵(尽管大多数帐户并不如此)。
- 最后,由于它是用压缩气体制造的,而不是更强的鞭打动作,因此它倾向于“变平”并且比真正的wh奶油更快地溶解回液体中,使得如果要准备提前食用或吃剩菜看起来不可怕。
所以,正如你所看到的,自制奶油真的更好! 如果你真的想要一个罐子的便利,你可以买一个可重复使用的罐子,让你在(罐子的摇晃和)按下按钮的地方制作奶油。
(我拥有一个,比你想象的更有用,你可以用它来制作各种泡沫等等,更重要的是,与普通的罐装鞭打奶油不同,你可以控制配料,质量水平和数量当你用这种方法制作奶油时)。然而,制作自制奶油真的并不困难(正如你将在下面看到的那样)。
奶油与鞭打打顶
现在你知道所有关于罐装奶油的事情了,我可能不需要让你相信“鞭打打顶”的劣势......但是如果你觉得有点害怕,请继续阅读!
有时,人们会将奶油与所谓的“搅拌配料”混淆起来。这些产品通常在杂货店的冰箱或冰柜部分销售,配有大型塑料桶。 虽然鲜奶油通常只含有浓稠的奶油,糖和(可选的)香草(用于调味)和明胶 (作为稳定剂),但鞭打的配料通常含有某种奶油替代品(通常是令人讨厌的东西;你从不用家里),比真正的生奶油更多的糖(或者更糟的是,化学糖替代品)和大量添加的调味剂(通常是人造的)和稳定剂(通常也是人造的)。
一般认为鞭打的配料远不如真正的自制奶油那么美味且更昂贵。 重申一下,如果你以前从未制作过自己的生奶油,我强烈建议尝试一下 - 你不会再回到那些假的东西了!
如何制作奶油
为了制作鲜奶油,重奶油通常用拂子,电动或手动搅拌器或(用一些严重的手腕动作)叉子鞭打。 自制奶油通常用糖,香草,咖啡,巧克力,橙子和其他调味剂调味。 它也可能包括一种稳定剂(为了防止其变平或变得流鼻涕 - 通常是明胶,但也可以使用黄蓍胶或打蛋白)。有时会加入糖果(糖霜)糖以加强混合物和以减少过度鞭risk的风险(稍后更多)。
对于搅打奶油变得蓬松,并有高峰,奶油必须有脂肪含量至少30%。 这样可以形成气穴(如上面“什么是奶油,反正?”)。 在制备过程中,随着奶油的体积开始增加,可以添加糖和调味剂等成分。 当霜的体积几乎翻倍时,该停止跳动了; 否则,你最终会制作黄油! (没有笑话 - 我曾经意外地做过这样的事情,我正在用一台Cuisinart立式搅拌机制作一种抹茶风味的搅打奶油,并且分散了很长时间,哎哟!)
有关更具体的说明,请参阅这份全面的奶油食谱清单
什么是奶油的用途
奶油或奶油Chantilly是甜点和饮料的热门食材。 这里有一些甜点,其中奶油通常用来作为顶部或蔓延:
- 馅饼(特别是南瓜派和巧克力派)
- 冰淇淋(特别是冰淇淋圣代)
- 蛋糕和蛋糕(特别是在姜饼蛋糕上的常规奶油和在其他蛋糕上的奶油奶油形式)
- 布丁(特别是香蕉布丁和巧克力布丁)
- 摩丝
- 新鲜的浆果和水果沙拉(以及英国经典的伊顿混乱 - 我个人最喜欢使用的奶油!)
- 司康饼
这里有一些饮料是用一团搅打奶油熬制成的:
- 奶昔
- 热可可
- Espresso con Panna , Caffe Lattes和其他特浓咖啡饮品
- 冰咖啡饮料
- 燃烧西班牙咖啡 ,爱尔兰咖啡和其他咖啡鸡尾酒
- 柴和肮脏的柴拿铁
- 热苹果酒
奶油营养信息
奶油质地淡淡,有时会让人相信它没有高脂肪含量。 然而,鲜奶油是由浓奶油(又名'鲜奶油')制成的。 鲜奶油含有百分之三十到四十的脂肪。 (与全脂奶中发现的4%脂肪相比,差别很大!)
然而,大多数人都知道wh奶油是一种放纵。 如果他们制作了自己的奶油或尝试添加口味的奶油,尤其如此 - 结果令人难以置信的丰富和令人满意,因为只有高脂肪的食物才可以!
根据美国2000卡路里饮食的日常百分比和一汤匙大小的食用份量,以下是有关普通wh奶油营养状况的更多信息:
- 成分:奶油,重鞭打
- 15克(相当于一汤匙)
- 52卡路里
- 6克脂肪(总量;每日推荐值的9%),其中包括3.5克饱和脂肪 (每日推荐值的17%),0.2%多不饱和脂肪和1.6克单不饱和脂肪