这款波兰苹果煎饼食谱或Racuchy ZJabłkami（rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee）在两位主厨BogdanGałązka的书籍 - “ 哥特式味道 ”（AWRT，2015）和“ The Cuisine马尔堡城堡中的日耳曼大师大师 “（Multico，2009）。 他还撰写了“波兰国王在马尔堡城堡的美食 ”（Multico，2010）。
这位厨师历史学家是马尔堡城堡哥特式咖啡厅和餐厅的共同所有者和厨师，该城堡是格但斯克，波兰和波罗的海附近世界上最大的砖城堡。 您可能会喜欢在这里的中世纪波兰听到大厨波格丹谈论虾 。
苹果油条或薄煎饼在波兰很常见，但这是用酵母制成的。
虽然典型的酵母面团需要大约一个小时才能上升，但这种配方所需的唯一上升时间是海绵约15分钟。
你需要什么
- 对于海绵：
- 1.76盎司/ 50克。 新鲜的酵母
- .17盎司/ 5克。 糖
- 2盎司/ 56.7克。 水（温暖）
- 对于煎饼面糊：
- 3个大蛋（在室温下）
- .63盎司/ 18克。 香草糖
- 5盎司/ 145克。 糖
- 16.9盎司/ 500毫升。 牛奶
- 24.7盎司/ 700克。 多用途面粉
- 一小撮盐
- 17.6盎司/ 500克苹果
- 1/2杯植物油（或根据需要，用于煎炸）
- 肉桂苹果酱：
- 17.6盎司/ 500克。 苹果
- 16.9盎司/ 500毫升。 苹果汁
- 1盎司/ 30克。 的糖
- 1茶匙肉桂
如何做到这一点
- 制作海绵：将酵母与.17盎司/ 5克糖混合，让它们站立在温暖的地方崛起。
- 制作煎饼糊：用香草糖和5盎司/ 145克糖打蛋。 逐渐加入牛奶，面粉，一撮盐和上升的酵母海绵。 使用木勺，彻底混合所有的成分，并工作面糊，直到气泡出现在其中。
- 清洗并剥离17.6盎司/ 500克苹果并除去种子。 将它们切成薄片并将它们浸入面糊中，并置于温暖的地方。 用一个大煎锅加热油，然后用勺子在面糊中加入小薄煎饼形式的苹果片。 在极低的热量下煎炸，时不时转动，以确保它们不会变得太褐。
- 制作苹果肉桂酱：将 17.6盎司/ 500克苹果洗净并剥离，取出种子并切成片。 将苹果汁倒入平底锅中，加入苹果片，以及1盎司/ 30克糖和肉桂，并煮至苹果变软。 把它放入搅拌机中搅拌并保持平稳。
- 服务：用糖粉，新鲜水果和肉桂苹果酱洒上薄煎饼。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 497 |
| 总脂肪 | 20克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 79毫克 |
| 钠 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |