卡尔帕乔是意大利牛排鞑靼牛排 。 它由生牛肉和柠檬蛋黄酱制成，并在威尼斯的Harry's酒吧创建，尽管名称的确如此，它实际上是一家意大利人于1931年开设的一家名为Giuseppe Cipriani的一流餐厅。该版本使用香醋香醋代替蛋黄酱，是一道美妙的夏日美食。
如果生牛肉关注你，你可以在高温下快速地将牛排在各方面都烫熟，然后再继续。 这不会是真实的，但它可能会消除任何可能的污染和食物传染疾病的可能性，这对生肉来说总是风险 。 但是，除非肉达到一定的内部温度，否则它仍然不安全。
肉类安全规则
即使你真的喜欢传统的生牛肉片或牛排鞑靼牛排，你应该了解肉类安全的规则。 根据营养与营养学会的报告，他们在这里。 首先，没有生肉是安全的。 吃饭风险自负。 风险是什么？ 沙门氏菌和大肠杆菌非常讨厌。 必须将牛肉煮至安全的内部温度才能杀死细菌。 如果肉是磨碎的，则必须至少煮至中等或160°F的内部温度。如果它是牛排，就像在生牛肉片中使用的那样，如果其内部温度达到145°F，则是安全的，或者中等罕见 ，并且在切割或进食前至少允许静置3分钟或更长时间。 即使肉是牛排，稀有也不算安全。 要知道肉是否煮熟到安全水平，唯一的方法就是使用肉温计。 视觉指标，如肉的颜色，纹理或清澈的果汁不能依赖。
你需要什么
- 2茶匙
- 第戎芥末
- 1汤匙香醋
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
- 1磅牛排（里脊肉最好）; 部分冻结
- 1杯芝麻菜叶子
- 海盐和新鲜破碎的黑胡椒
- 1盎司Parmigiano-Reggiano（或其他硬意大利奶酪）
如何做到这一点
- 芥末，醋，油，盐和胡椒一起搅拌。
- 尽可能薄的牛排。 如果它部分冻结或者使用电刀，这会更容易。
- 把芝麻菜放在两块盘子上面，上面放牛肉片，淡淡的海盐和新鲜的黑胡椒粉调味。
- 用Parmigiano刨花装饰，然后用香醋轻轻撒上。