这款经典的泰国春卷食谱可以调味出热且松脆的卷状食品，并且有美味的馅料。 一个伟大的品尝灌装真的是春卷成功的关键。 造成这种情况的部分原因是填充配料在滚动之前先进行搅拌。
对于以前没有制作过春卷的人来说，这个配方是完美的介绍。 一旦你了解了步骤，你就可以很容易地使用猪肉或豆腐而不是鸡肉。 当他们煮熟时，只需将卷浸入一种泰式甜辣酱中 ，即可在大多数超市的亚洲区找到自己或找到的甜辣酱 。
你需要什么
- 对于炒混合酱：
- 2汤匙酱油
- 1 1/2汤匙
- 鱼酱 （或素食调味汁）
- 1汤匙酸橙汁
- 1汤匙干雪利酒（或
- mirin ）
- 1/4茶匙糖
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 对于填充：
- 鸡胸肉1条（切成条状）
- 1汤匙酱油
- 2汤匙油
- 3至4瓣大蒜（切碎）
- 1片高良姜（或姜;拇指大小，磨碎）
- 3根葱（纵向切成火柴梗）
- 1个红辣椒（切碎;或1 / 2-1茶匙辣椒）
- 1根胡萝卜（磨碎或切成火柴梗）
- 4至6个香菇（切成小块）
- 1/2至1杯卷心菜（切碎或切碎）
- 2至3杯豆芽
- 可选：1石灰（榨汁）
- 1/2杯新鲜香菜（大致切碎）
- 2汤匙植物油（油菜或玉米;加足够的油炸）
- 12个春卷纸（通常1个包装，如果冷冻则解冻）
如何做到这一点
制作炒混合酱
- 在一个小碗里，一起搅拌酱油，鱼汁，酸橙汁，雪利酒或甜酒，糖和白胡椒粉。
- 准备填充时使用。
做填充
- 把鸡肉条放入1汤匙酱油中。 放在一边腌。
- 用中火加热锅或大煎锅。 淋上2汤匙油，然后加入大蒜，高良姜或生姜，葱和辣椒。 炒1分钟。
- 加入腌制的鸡肉并搅拌2至3分钟。
- 加入胡萝卜，蘑菇和卷心菜以及搅拌油炸酱。 再炒2分钟，直到鸡肉切片时不透明，蔬菜已经软化，但仍保留大部分脆度。
- 从热中取出并拌入豆芽中。
- 测试它的盐和味道。 如果不咸或味道不够，再加1汤匙鱼或酱油。 如果太咸，加一点酸橙汁。
组装劳斯莱斯
- 在清洁的工作表面放置一个弹簧卷包装纸 。 使用开槽的勺子，将一堆堆积好的填充物纵向放置在包装纸的底部，每面留下1英寸的裸露部分。
- 将一些新鲜的香菜洒在馅上，然后准备好滚动。
- 将左右两端折叠在任意一侧的填充物上，然后提起底部（离你最近）并滚动到另一端。 通过将手指浸入水中并弄湿末端来固定卷，“粘贴”它关闭。
- 继续滚动，直到你没有包装和填充。
炒你的春卷
- 在炒锅或深层平底锅中，倒入油，直至深1英寸。 以中高热量加热。
- 当蛇形线开始在锅底形成时，油应该足够热。 为了测试它，将一个弹簧卷的一个角落浸入油中。 如果它开始嘶嘶作响，那么油就准备好了。 如果不是，请再等30秒钟到1分钟，然后重试。
- 轻轻地将春卷放入油中，让它们每面煎约1分钟。 当他们把光变成中等金棕色时，春卷就完成了。 在完成其余的油炸后，用钳子取下并放在纸巾上或干净的茶巾上。
- 配泰式甜辣酱。
换人和变化
- 而不是鸡胸肉，取代等量的猪肉，切成薄片。 对于素食春卷，将1杯坚果豆腐切成火柴棍。
- 如果你喜欢温和的春卷，省略辣椒并跳过卡宴。
- 对于素食鱼酱替代品，尝试李锦记素食炒菜酱。