在风味中对抗Ribeye
衣架牛排属于一组称为平板牛排的组合 ，其中包括侧翼牛排和裙子牛排。 在欧洲历史上流行的一种切割，悬挂式牛排挂在肋骨和腰部之间，因此它支撑隔膜。 直到20世纪90年代，美国的消费者才听到有关“屠夫牛排”的传言，因为大多数肉类零售商在此之前并未向公众出售这种裁员。
按名称称呼衣架牛排
您可以在法国小酒馆的菜单上看到它，例如英国的裙子 ，意大利的lombatello和西班牙的solomillo depulmón 。 一般仍在美国销售的预算削减，它可能也会挂上名字挂里脊或悬挂招标。 “飞机库”牛排是一种常见的拼写错误。 它在餐厅厨师和家庭厨师中的日益流行意味着它不再是便宜货，但它仍然是一种经济实惠和多功能的切割方式。
处理衣架牛排
由于衣架牛排来自支撑而不是活跃的肌肉，所以它产生比裙子或侧翼更嫩的肉，尽管所有三种牛肉都能获得较高的肉质感。 但是，如果烹饪不当，衣架牛排会变硬。 虽然您可以使用大多数烹饪方法准备衣架牛排，但长时间暴露在干热环境中会使嫩度受损。 这种牛排最适合中等罕见; 中等以上的任何东西都会变得艰难
在烧烤或烤牛排之前，用柑橘汁，醋或葡萄酒等强酸成分腌制，然后将其快速烹饪至125至130℉，以便一旦将其从热中拉出。 在烤架上直接加热烹饪，在肉鸡的高热量下2至3英寸，或者在炉子上的吸热热煎锅中，以形成外皮。
衣架牛排的纹理垂直于肉的长度。 首先将它切成短的部分（大约为长度的三分之一或四分之一），然后将它们翻转并切割成细条。 这种切口中的强力纤维可以耐嚼; 以这种方式切割使其变得柔软且易于食用。
把挂衣架放在桌子上
与裙边牛排和侧翼牛排相似的质地，更柔软的衣架牛排成为fajitas或烤肉等菜肴的绝佳选择。 这也是传统carne asada的首选。 强烈的牛肉味使这种切割能够坚持自信的味道。 传统的carne asada腌料以酸橙汁开始，这使得完美的伴奏变得更加美味。 您也可以简单地在肉上搓一些油，然后在用盐和胡椒进行调味之前先用盐和胡椒进行调味，然后用薄荷或香草或香脂毛毛细的薄片将其涂上。