这款摩洛哥tagine包含胡萝卜，土豆和鹰嘴豆的家庭式蔬菜组合。 辛辣的食物爱好者会想要添加可选的辣椒或在旁边供应harissa 。
摩洛哥人通常更喜欢干鹰嘴豆罐头。 如果使用干的话，过夜浸泡约1杯豆，然后在加入食谱之前先煮熟至咸（60分钟或更长时间）。
烹饪时间用于高压锅。 如果准备在传统的锅中，这个时间可以加倍，如果用粘土或陶瓷tagine烹饪，这个时间可以加倍。
你需要什么
- 1至1 1/2磅（500至700克）牛肉，羊肉或山羊肉，切成2“或3”的块
- 2个洋葱，切碎或切片
- 3瓣大蒜，切碎或压制
- 1/4杯细碎的新鲜香菜和/或欧芹
- 1 1/2茶匙磨碎的姜
- 1茶匙盐或味道
- 1茶匙姜黄
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙肉桂粉或1根肉桂棒
- 一小撮藏红花线，碎（可选）
- 辣椒，品尝（可选）
- 1/3至1/2杯橄榄油
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- 1磅（500克）胡萝卜，去皮并纵向分装
- 1磅（500克）马铃薯，去皮并纵向分装
- 2杯煮熟或罐装鹰嘴豆
- 1/2杯红色或绿色橄榄
- 1
- 保存的柠檬 ，切成四分之一和种子去除
- 额外的香菜或香菜，用于装饰
如何做到这一点
压力锅方法
将肉与洋葱，大蒜，香菜/欧芹，香料和橄榄油在高压锅中混合。 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。 加入3杯水，盖上盖子，如果使用牛肉，用压力烹饪肉类25分钟，如果使用羊肉或山羊肉，则需要35分钟。
加入胡萝卜，如有必要加水，使肉汤几乎到达胡萝卜顶部。
用压力盖上盖子并煮约7分钟。 加入土豆和鹰嘴豆，并用压力烹调，直到土豆嫩，约5至6分钟。 加入保存的柠檬和橄榄，减少酱汁直至稠。 将tagine转移到一个大盘子上，如果需要，用新鲜切碎的香菜装饰。
传统锅法
在荷兰烤箱或锅中将肉与洋葱，大蒜，香菜或香菜，香料和橄榄油混合。 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。 加入3杯水，盖上盖子，用牛肉炖肉约1小时，如果使用羊肉或山羊肉约1小时半。 偶尔检查肉汤的水平，并在烹饪过程中根据需要添加更多的水。
加入胡萝卜和足够的水，使肉汤几乎达到胡萝卜的顶部。 将胡萝卜盖上锅盖，直到几乎嫩，大约10至15分钟。 加入土豆，鹰嘴豆，橄榄和柠檬，并继续煨，直到土豆嫩。 揭开并减少酱汁，直到浓稠。 将tagine转移到一个大盘子上，如果需要，用新鲜切碎的香菜装饰。
粘土或陶瓷塔吉尼法
将洋葱切片而不是切碎，然后将香菜或香菜束缚成束而不是切碎。
将大约一半的橄榄油倒入一个大锅子底部。 将洋葱分布在底部，然后将胡萝卜放在洋葱顶部。
在一个碗里，将肉和大蒜和香料混合。
将肉放在tagine，骨头或脂肪面朝下的中间。 在碗中漩动2杯水以冲洗香料，然后将此水和剩余的橄榄油加入塔吉宁中。
用欧芹花束将肉放在上面，并将橄榄和柠檬片分布在肉和胡萝卜上。
盖住tagine并放在中等低到中等温度的扩散器上，让tagine达到煨。 这可能需要一些时间，所以要耐心等待。 一旦达到煨，将热量降低到维持炖煮鱼所需的最低温度，并煮约3小时。 加入鹰嘴豆（如果您觉得有必要，加一点水），然后继续煮30-60分钟，直到肉和胡萝卜非常嫩，液体减少。 丢弃香菜花束，如果需要用新鲜切碎的香菜装饰。 从tagine直接服务。