07年1月
哦，佛罗伦萨！
一个正常大小的bistecca alla fiorentina准备好了。
“我们的bistecca这个词来源于英国的牛排，意思是牛肋骨，它只是一块肉的手指，指一半厚，其骨头从小母牛的短腰切下。佛罗伦萨的屠夫把新生儿和动物称为两岁小牛;后者可以说，很多人会告诉你，他们不再是女仆，有丈夫，也可能有一些孩子。“这道菜很好，因为它很健康，活力和美味，还没有传遍意大利，也许是因为在许多省份的屠夫几乎完全与老龄动物一起工作。 在这种情况下，他们使用的是最嫩的部分，而不正确地称为一轮牛排烤熟的牛排。“作为切割，Bistecca alla Fiorentina现在在意大利全国闻名。这里所绘的牛排是正常大小的Bistecca alla Fiorentina，你或我可能会在意大利的一家超市里找到，就在煤炭旁边，在桌上蒸，在英语世界的人会认为它是T-Bone或Porterhouse牛排。07年2月
La Fiorentina切断
一个正常大小的佛罗伦萨，切断。
Artusi的准备工作说明：“把它放在热的煤上做饭，就像它来自动物一样，或者最多的时候，把它洗干净并拍干，转几次，做完之后用盐和胡椒调味，然后放上一块黄油，牛排不宜过熟，因为这道菜的美丽在于切开时从肉中流出的汁液，如果在烹饪之前将其盐化，则火将会干燥它出来了，如果你用油或其他东西去做，就像许多人做的那样，它会感觉油腻，并且会令人恶心。“自从Artusi在一个世纪前把它放下以来，这项技术并没有太大改变，但现在人们不再添加轻拍黄油。 如果有的话，他们用柠檬楔子为佛罗伦萨服务。03年7月
还有厚厚的佛罗伦萨？
厚厚的佛罗伦萨。 前两张照片中显示的牛排是现在在意大利超市的肉类部分找到的标准牛排。 它们厚1至1 1/2英寸（2.5-4厘米），重2-3磅（1至1.5千克）。
然而，如果你拜访了一位优秀的屠夫，你会发现整个动物（肋骨，腰部里脊和牛腩）在陈列柜中都是单一的，并且能够让屠夫切断你的牛排如果你想要更厚，特别是如果牛肉是Chianina牛肉，这是非常大的动物。
这张照片中的牛排由Dario Cecchini切割，他是一位屠夫，他在Chianti的Panzano的商店里向世界各地传递牛排和其他切肉。04年7月
La Fiorentina：Dario Cecchini如何烹调它
厚厚的佛罗伦萨，在烤架上。
他的指示：来自硬木的热煤，以及它们上方约4英寸的烤架。 放上牛排，让它煮，直到顶部变得有光泽。 翻转它，再煮几分钟...07年05月
直立放置牛排
烤佛罗伦萨：站在最后。 ©Kyle Phillips授权给About.Com ...并将它直立在烤架上的骨头上几分钟以从下面驱动热量。 至于如何完成，达里奥说罕见; 判断牛排是否完美的最好方法是感觉（ 快速过程 ），如果你想让它做更多，那就是你的选择。
注意：从我们书房的烧烤炉中，这个镜头是乱序的。 意大利肉商经常会从厚厚的牛排上切下一些骨头，理论上说，如果它是骨头，你就不会吃它，因此不会为此付钱。 如果你打算把牛排放好，不要修剪骨头，因为如果你这样做，它不会挺直。 这些牛排每个都超过2 1/2磅（1.2 k）。06年7月
La Fiorentina：准备好迎接
切割厚厚的佛罗伦萨。
用这里准备的那种牛排Dario Cecchini，将肉切过谷物更有意义。 首先从骨头上切下菲力片和咀嚼片（注意肉的多少），然后将这些片横切成半英寸（1厘米）的片。07年7月
服务厚厚的佛罗伦萨
一个厚实的bistecca alla fiorentina，服务。 洒上海盐，在切片上撒上橄榄油，他们准备好了！ 用什么？ 基安蒂Classico，和我喝了别墅Cafaggio的1999 Riserva。 确实是一个很好的配对，你会在这里找到品酒笔记。
其他一些关于牛排的想法：- 有关烤牛排的详细说明 ，包括烹饪时间，火灾温度等。
- 如何煎牛排。
- 如何烤盐牛排。
- 手工测试完成情况 。