佛罗伦萨在世界各地因其厚重的切块，融化嫩嫩和令人难以置信的美味牛排而闻名世界 - “ bistecca alla fiorentina” 。 许多美国人将这称为波特豪斯，并想知道大惊小怪。 他们在大多数情况下都是正确的。 尽管佛罗伦萨风格的牛排在佛罗伦萨的几乎所有餐厅的菜单中都非常突出，但找到一款好的餐厅并不容易。 但是当你这样做的时候，它就是地球上的天堂：可以用勺子切割的令人愉快的丰富，美味，稀有的肉质。 许多秘密是牛Chianina品种。
Chianina牛是托斯卡纳地区位于阿雷佐附近Val di Chiana山谷的巨大白色牛。 他们的肉既嫩又美味，而且由于动物的体型大小，牛排可以轻松超过6磅。
要找到北美Chianina牛肉的来源，请联系美国Chianina协会。 否则，从另一个品种购买牛排; 为两个人服务，你会想要一个已经过时的人（去你信任的屠夫），体重为1 1/2到2磅，厚度为1 3/4到2英寸（700-900克和4厘米厚）。
作为作者Vittorio Zani和Giampaolo Pecori在“ A Fuoco Vivo”中注意到意大利烧烤食谱的集合，其厚度由T骨的厚度给出，该厚度将鱼片和鱼片分开; 这意味着在一个巨大的动物的情况下，牛排可能会更厚，重量更大。
佛罗伦萨风格的牛排始终都以鲜味 （非常罕见）的形式供应，实际上，过度烹制如此高质量的肉类是一种犯罪行为。
你需要什么
- 1厚（约2英寸）牛排，骨头（为了切割，
- 波特豪斯是最好的，因为它既有内裤也有内裤，
- 菲力。 如果不可用，则使用T-Bone或
- 带牛排
- 。）
- 冲破海盐
- 胡椒粉
如何做到这一点
准备煤和烧烤
一旦你准备好牛排和煤块（它们应该是相当热的，你应该只能在烤架高度上握住你的手约4秒钟），把烤架放在它们上方约4英寸（10厘米）处，然后让它会加热几分钟，但不会太长，否则，会将线条烧到肉中。
烤架
把牛排放在烤架上，让它焖一下，然后稍微提高烤架来减少热量。
一旦牛排很容易地从烤架上脱落下来，就可以轻轻地翻转它，然后用新鲜的烤制表面轻松地加盐。 再过几分钟后，当另一侧空闲时，再次翻转并加盐。 再烧烤几分钟，翻转，轻轻地用胡椒粉调味，轻轻翻转，再用胡椒粉，就这样了。
重要的是，在最初的高热灼烧之后，热量应该保持恒定和强烈，如果煤炭看起来像是在温和地奄奄一息，那么它们就会恢复生机。 烹饪应该在几分钟的时间内完成，完成后，牛排在内部应该还是很少见的。 多少时间？ 这取决于你的火力和你的口味。 但是，一般来说，如果您使用的是2英寸左右的牛排，并且在烤前1小时将其从冰箱中取出，则应在高温下每面烤约3至4分钟。
切记，你的牛排，特别是如果它很厚，在你将它从火中移出后，它会继续煮几分钟。 因此，请相应地计算您的烹饪时间。
一种牛排的最佳测试之一就是感觉。
生肉柔软柔软，从稀有到中等的过程中，它变得越来越硬，越来越坚韧，最后变得坚强起来。
在描述这种感觉时，鲍勃·帕斯托里奥说道： “短程：轻轻地靠近拇指的基部 - 那个肉质的地方叫金星丘（真的！） - 用另一只手的食指。这就是罕见的肉感觉像。
按压在手掌中央。 中。 在小指关节处按压手的外侧边缘。 做得好。”
服务
过去，人们建议一些黄油，但你今天看到的最多的是一个柠檬楔和一个简单的绿色沙拉 。 配菜的其他可能性包括炸土豆 ，用橄榄油，盐和胡椒调味的cannellini豆，以及炒菠菜 。
配上浓郁而浓郁的红葡萄酒，如Chianti Classico Riserva，Brunello或Barolo。
由Danette St. Onge编辑