据说这是一种托斯卡纳香肠，用茴香籽调味，据说它的起源是在普拉托镇附近的一个小偷的小偷，他偷了一个新鲜的意大利腊肠 ，并将它藏在野茴香的摊位里。
当他回来的时候，他发现它吸收了藏身之处的香味，变得非常美味。
无论这个故事是否是杜撰的（可能是），finocchiona确实是一种美妙的享受。 有两种finocchiona：sbriciolona，这是非常新鲜，柔软，易碎，可以用黄油刀涂在面包和一个固化，老化的finocchiona，这是更坚定。 这是陈年finocchiona的食谱。
你需要什么
- 9磅/ 4公斤猪肉（瘦肉，如
- 肩膀，腰部 ，火腿辅料或猪排）
- 猪肉脂肪2.2磅/ 1公斤
- 1个大蒜瓣
- 4.5盎司/ 125克细海盐（意大利腊肠应占重量的约2.5％）
- 1盎司/ 25克黑胡椒（分成一半，0.5盎司，地面）
- 2茶匙干野生
- 茴香籽 （或1汤匙干国产茴香籽）
- 1杯
- 基安蒂葡萄酒 （4至5岁）
- 天然香肠肠衣 ，直径3至4英寸/ 8至10厘米
如何做到这一点
- 首先将瘦肉和脂肪切碎，然后将它们放在一个碗中（如果您觉得您必须使用研磨机，您最好另外制作其他食物：由于猪肉具有颗粒状质地，它会分开研磨机，分离成纸浆和纤维;由此产生的finocchiona不会坚定）。
- 将蒜瓣用研钵和杵捣成细糊状，并将其与盐，胡椒，茴香和酒混合。
- 将调味料混入肉中并彻底加工混合物，直到它开始获得一定程度的粘合力（这将需要10至15分钟）。
- 接下来，拿起你的肠衣并将其填满，捣碎肉类以防止气穴形成。
- 从内部向下压填充物并从外部挤压，以便在顶部获得足够的可用套管，以便能够用强绳将其紧紧关闭。 为了防止空气陷入中间层，用一种叫做pettiinella （小梳子）的细尖工具均匀刺破肠衣，并继续按压肉以尽可能地压紧肠衣 。 在这一点上，外壳必须紧紧地系在一起，使用相同的绳子来封闭端部，同时在萨拉米香肠上下绑扎。
- 为了治愈它，把它放在一个凉爽的（65 F / 18 C）无风的地方。 在这个过程中不要吸热是非常重要的，理想的做法是把它放在地下室隔热部分的硬木灰烬中，远离热水管道。 它将在大约4个月内准备就绪。
Finocchiona提供什么酒？
茴香带出最好的葡萄酒，因此任何好的葡萄酒都会很好。 顺便说一句，这是意大利葡萄酒商所熟知的，他们说：“用面包买你的酒，然后用茴香卖掉。”