关键泰国烹饪原料
香草和香料是泰式烹饪的重要组成部分。 结合使用，它们有助于实现泰国四种主要口味的平衡：咸味，酸味，辛辣和甜味。
几乎所有的泰国食谱都是以糊状物开始的。 尽管可以购买现成的泰国酱 （如红色，黄色和绿色咖喱 ），但这些包装的香料混合物不会为您提供相同的风味和香气 - 更不用说营养素 - 就像从头开始制作的酱一样。
在泰国的厨房里，传统上使用全香料和草药（一些新鲜的，其他干的）用杵和研钵捣成糊状。 虽然许多泰国厨师仍然喜欢使用这种方法，但食物加工机是一种方便和充分的替代品。
大多数泰国酱以葱 （或洋葱）， 大蒜， 绿色或红色辣椒开头。 除此之外，还有其他各种香料和草药，包括干香菜或新鲜香菜，泰国辣椒粉，高良姜， 绿胡椒 ，柠檬草和姜黄。 非洲黑石灰叶也是一种常见的成分，将独特的泰式风味融入浆糊或煨菜。
柠檬香草在泰国烹饪中以各种方式使用。 对于一些菜肴来说，它会被切碎和捣烂，有时甚至会被切成长条和“瘀伤”（弯曲和揉搓，甚至在几处轻微切割），以释放汤和咖喱的香味和风味。
高良姜是姜的亲戚，新鲜的姜黄也是 。
如果你找不到高良姜（它通常是在北美的亚洲食品店购买的），你可以用生姜代替。 这些根（实际上是根茎）为许多泰式菜肴增加了宝贵的营养和味道。
最后，没有良好的新鲜罗勒供应，没有泰国的厨房是完整的。
泰国人在做饭时使用几种罗勒，包括甜罗勒和泰国圣罗勒 。
有关这些草药和香料的更多信息，请参阅我们的泰国原料词汇表以及图片，以帮助您在当地的亚洲商店或市场认出它们。 或者参阅我的如何在亚洲食品商店或市场上购买泰国食材。 有关泰国食谱，请参阅下面的链接。