啤酒已经酿造了几千年，但并不像我们所知道的那样。 到了公元500年，德国人正在酿造一种由燕麦和蜂蜜制成的薄啤酒。 酿造，如面包烘烤，是女人的工作。
僧侣酿造啤酒
几百年后，基督教在北欧取得了强大的立足点。 僧侣们开始酿造啤酒，起初为自己酿造，后来出售。 他们甚至有“Klosterschenken”，免费向所有人提供啤酒。
僧侣酿造啤酒非常好，比自制的东西好得多。 这部分是因为他们可以花更多的时间在自己的艺术上，而不是家庭主妇，部分原因是修道院是欧洲的教育和研究中心。
数以百计的修道院酿造啤酒
到十二，十三世纪，数百寺庙正在酿造啤酒。 他们甚至可以在饥荒期间继续酿造。 但德国其他国家并没有停止自己制造啤酒。 最早的“Völkerrecht”（人权法）包括给予贵族多少啤酒（如税或支付），但不包括啤酒人可以酿造多少啤酒 - 他们可以按自己的意愿生产多少啤酒。
由于火灾危险，他们并不总是被允许在房子里冲泡，所以女性会使用普通的面包店，在那里他们有特定的时间来酿造和烘烤面包。 工艺啤酒厂以这种方式启动，使用相同的公共区域，吸引了贵族的注意，开始征税啤酒厂。
在一些地方，城市对啤酒厂征税。 这导致啤酒协会和“Grutrecht”。
Grut权利
在德国啤酒纯度法之前，有一项名为“Grutrechte”或Gruit Rights的法令，赋予了制作葡萄汁啤酒或出售葡萄汁酿造啤酒的特权。 它赋予了法令持有者在一个地理区域的垄断地位。
这些法令是由各地的城市，教会或贵族发放的。
Grut（或gruit）是用来稳定啤酒并使其可饮用的草药混合物。
第一次引用gr rights权是在公元10世纪，权利赋予上层家庭，教堂或整个城市。 有时候这些城市会试图将他们的垄断强加于城墙之外，这就是所谓的“Meilenrecht”，或者是英里的权利。 在中世纪的时候，测量距离为七到十一公里。
“Meilenrecht”是城市和乡村之间许多分歧的原因。 他们称这些“Bierstreite”或“Bierkriege” - 啤酒大战。
在gr rights权利时期禁止使用啤酒花，因为它打破了gr mon的垄断。 啤酒花确实成为一种允许的成分，因为它的优越品质包括能够保持啤酒新鲜以及降低成本。 由于残忍的权利使得一些强大的人变得非常富有，因此最后一次对科隆啤酒花的保留是从科隆和杜塞尔多夫（见啤酒风格， 科尔希和阿尔比尔 ）向北。
发展啤酒法律
在12世纪，提到了第一个提到啤酒质量的法律。 “Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macho oder ungerechtesMaßgibt，soll er gestraft werden。” 当酿酒师[酿酒师]酿造不好的啤酒或出售不正确的措施时，他应该受到惩罚。
魏玛市在1348年写道，只有麦芽和啤酒花应该用来酿造啤酒。 1393年，由于饥荒，纽伦堡市禁止在大麦中加入任何谷物，因为大麦不能制成面包。 到1516年， 德国人Reinheitsgebot在巴伐利亚签署。
酒花是如何用于啤酒的
734年，德国Geisenfeld的一份文件首次提到啤酒花的种植，11世纪首次提到啤酒花的使用，尽管考古发现显示了其在9世纪和10世纪的应用。
啤酒之前，啤酒花用于药物镇静神经或泻药。 它也被用作染料。 春季的嫩梢和秋季成熟的种子可以吃掉。 啤酒花含有苦味化合物，可以作为杀菌剂。 Hildegard vonTübingen在1153年写到“seine Bitterkeit verhindert dieFäulnis” - 它的苦涩减慢了腐败。
啤酒花花了数百年的时间才成为酿造业的一部分，因为他们必须煮沸约90分钟才能溶化其化合物，很长一段时间，当木柴用于烹饪时。 最后，没有人知道啤酒花是如何成为啤酒中的重要成分。
啤酒花可以在花园里种植，成本比其他成分低，这有助于传播它们在酿造中的用途。 啤酒花商业化的第一个迹象是在12世纪或13世纪在德国北部的Hansa酿酒厂。 他们将啤酒出口到法兰德斯和荷兰。