鱼子酱历史

鱼子酱一词起源于土耳其的khavyar，最初于1591年出现在英文版本中。可追溯到2.5亿年前的史前时期，鲟鱼已成为中东和东欧饮食的一部分，是大多数人的历史。

鱼子酱历史

鱼子酱曾经严格保留皇室。 然而令人惊讶的是，在19世纪早期的美国，鱼子酱通常在免费午餐室内供应。

咸味促进了口渴并增强了销售。

当时，美国的水域中盛产鲟鱼，这是德国移民Henry Schacht于1873年利用的一种资源，当时他以每磅一美元的价格看似高价出售鱼子酱出口到欧洲。 其他企业家不久之后，到十九世纪末，美国是世界上最大的鱼子酱出口国。

鱼子酱热潮

在鱼子酱繁荣期间，运往欧洲的大部分收获物再次被直接带回美国，被称为更令人垂涎的“俄罗斯鱼子酱”。 来自俄罗斯河流的鱼子酱一直被认为是优质的。 1900年，宾夕法尼亚州发布了一份报告，估计在欧洲销售的俄罗斯鱼子酱90％实际上来自美国。

由于二十世纪初美国鱼子酱的繁荣，鲟鱼几乎到了灭绝的地步。

突然短缺引起了鱼子酱价格的大幅上涨，其中大多数鱼子酱被贴上了俄罗斯真正从俄罗斯进口的标签。 到了二十世纪六十年代，价格过高，以至于寻找新的国内鱼子酱来源。

Romanoff Caviar公司（最初成立于1859年）转向鲑鱼子（红鲑鱼鱼子酱），1982年后又将白鱼（被称为金鱼白鲟鱼子酱）作为比进口鱼子酱更经济的来源 。