在泰国有各种各样的自制南邦制酱辣椒酱 - 每个厨师都以自己的方式制作。 虽然你可以在大多数亚洲食品商店购买辣椒酱，但你不会找到和自制一样好的。 另外，我自己的意思是没有防腐剂，我可以加入我自己的健康油，根据我的喜好调整辛辣，酸味，甜味和咸味。 Nam Prik pao辣椒酱为汤姆宫等汤带提供了极佳的伴奏，绝对必须有面条菜肴，以及几乎任何您想要调味的食物。 请享用！
你需要什么
- 四分之一杯油菜（或椰子油，加上一点点完成;或您选择的轻植物油）
- 4瓣蒜（切碎）
- 2个葱（切碎）
- 干整个或粉碎红辣椒（地面做3汤匙粉，也可以使用
- 已经粉碎的辣椒粉）
- 1/2到1茶匙
- 虾酱 （或1汤匙
- 鱼酱 ）
- 2汤匙
- 鱼露
- 2-3大汤匙棕榈（或红糖，或更多的味道）
- 1/2到1茶匙
- 罗望子酱 （可在亚洲或印度食品店购买）
- 1 1/2汤匙酸橙汁
如何做到这一点
- 准备提示：虽然传统上葱和蒜都是手工切碎，但您也可以使用食物处理器来完成此任务。 只要确保不要过度处理，否则你最终会陷入一片混乱。 你想要的是个人外观的葱和蒜片。
- 如果使用整个干辣椒：只需将它们放入咖啡研磨机 （或食品加工机）中并进行闪击，直至获得粉状的一致性。
- 用中等热量在小煎锅中加热油。 加入切碎的青葱和大蒜，煎炸，直至变成淡金黄色，稍脆（2-3分钟）。 提示：尽量不要过度褐变大蒜，否则会变苦。
- 用一把切开的勺子从油中取出大蒜和青葱，放入碗中冷却。 将余下的油留在锅中。
- 使用研钵和研钵或食物处理器/迷你切碎机，将准备好的辣椒与虾酱，鱼酱，糖，罗望子，石灰和水混合。 另外，加入炒大蒜和青葱。
- 磅或过程完全形成厚糊。 将这种糊状物倒入煎锅中，用低热将其搅入油中，轻轻煨，直至获得相当均匀的稠度。 如果发现太稠，可以加一点水，如果你喜欢“更光滑”的酱，可以调整一致性，或者多点油。
- 调整口味，如果你喜欢咸味，可以加入更多的鱼酱，或者如果你喜欢甜点，可以添加更多的糖（我通常最终会添加另外1/2汤匙鱼酱和另外一汤匙红糖给我）。
- Nam Prik Pao将保存好几个月，存放在冰箱里的有盖罐子里。 将Nam Prik Pao作为泰式汤的补充，或者作为泰式炒菜和咖喱酱的增味剂加入。 当与海鲜一起炒时，或者作为面条的伴奏时，也是美妙的。 请享用！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 159 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 518毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |