朝鲜蓟（西班牙语中的alcachofas ）是一种属于Asterales家族的蔬菜，其中包括莴苣， 莴苣 ，escarole等。这是一种多年生蓟，可以生长4到6英尺高的大银绿叶。
漫长而有趣的历史
朝鲜蓟原产于北非，主要种植在地中海周围的国家，如西班牙，意大利，法国和北非。
在意大利之后，西班牙是朝鲜蓟最大的生产国，增长了约30％的世界供应量，并且是主要出口国。 世界各地种植了几种不同的品种，种植按地理位置分组。 在西班牙，最广泛使用的类型叫做布兰卡德图德拉 。 品种在形状，大小和颜色（绿色和/或紫色）上略有不同。 通常在西班牙的秋季和冬季采收，尽管春季可以在市场找到洋蓟。 在美国，加利福尼亚州生产几乎100％的朝鲜蓟作物，它们在四月和五月以及夏末的一些地方销售。
这是一个有趣的（有争议的）历史事实：在17世纪，朝鲜蓟被认为是一种 春药 ，女性不允许吃它们。 幸运的是，这个神话不再被相信。
购物和准备朝鲜蓟
购买朝鲜蓟时，请选择厚重，叶子紧凑或紧凑的。
颜色应该是绿色的，只有少量棕色斑点或瑕疵。 如果朝鲜蓟的叶子被打开，它不新鲜并且开始变干。 一旦购买，将其放入冰箱的农产品抽屉中，并在3至4天内使用（尽管非常新鲜，可能会持续一周）。
朝鲜蓟干了，叶子很快变硬。 在西班牙，很容易找到更嫩，更美味，更容易烹饪的小朝鲜蓟 。 在美国，大型朝鲜蓟是最常见的，尽管朝鲜蓟在大型连锁超市中变得更加突出。
在准备朝鲜蓟时 ，修剪茎干，去除坚硬的外部叶子并修剪叶子的末端很重要。 由于切边快速变为棕色，请用新鲜柠檬的一半擦拭边缘以防变色。 煮熟后，应在24小时内食用。