制作糖果时，硬球阶段意味着什么？
糖果是通过在水中煮糖而制成的。 在这个煮沸过程中，糖果会经历几个不同的阶段：线，软球，硬球，硬球，软裂纹和硬裂纹。 每个阶段都描述了放入冷水中时糖果的稠度。 例如，当一点糖浆处于软球阶段，然后掉入冷水中时，它会形成一个软球。
不同类型的糖果需要不同的阶段 - 软糖需要煮到软球阶段，而棉花糖煮熟硬球阶段。 （当糖焦糖时，它从一个清澈的液体阶段变成一个棕色液体，然后灼烧糖阶段。）
随着液体沸腾，温度升高，糖浓度变大。 制作糖果时，应该尽可能使用冷水测试以及糖果温度计。
硬球舞台
硬球阶段发生在250-266°F，可以通过使用糖果温度计读取。 此时，糖浓度非常高 - 92％ - 这意味着水分已经下降。 当用勺子提起糖浆时，它将形成厚的绳状线。
你也可以使用冷水法确定你是否达到了硬球阶段。 将一勺热糖浆倒入一碗非常冷的水中，然后放入水中，用手指将冷却后的糖浆收集成球。
如果已经到达硬球台，糖浆将保持其球形状并且仅在非常稳定的压力下稍微变形。 球会很粘手。
硬球舞台糖果
需要煮熟到硬球舞台的普通糖果是太妃糖，棉花糖，糖果，牛轧糖，冰糖和神圣（用糖，玉米糖浆和蛋清制成的白色蓬松外观糖果）。