回火过程中的捷径
如果您使用的是已经锻炼过的高品质巧克力 ，您可以使用捷径并避免经历整个调理过程。 通过在低温下仔细熔化巧克力，可以保持脾气。 首先，确保你的巧克力确实得到了锻炼：仔细检查表面，确保它有光泽，光滑，没有条纹或瑕疵。
接下来，打破巧克力，确保巧克力碎裂时具有清脆的“啪”声，并且巧克力内部的质地均匀。 如果所有这些条件都得到满足，您可以尝试融化巧克力，同时保持脾气。
要使用这种方法，用粗块切碎 1磅调味半巧克力巧克力。 以50％功率微波搅拌3分钟，每隔30-45秒停止用橡皮刮刀搅拌巧克力。 2/3的巧克力融化后取出巧克力，搅拌至巧克力剩下的块完全融化。 如果大块不融化，再次非常简单地加热巧克力。
用巧克力或即时读取温度计检查温度。 如果温度低于90度（牛奶或白巧克力温度为88度），它仍处于锻炼状态，随时可以使用。 请记住做一次现场测试，以确保：将一勺薄薄地涂在蜡纸的一个区域上并让其冷却。
如果锻炼，巧克力会在5分钟内硬化，看起来光滑。 如果它很无聊或条纹，它就会发脾气，你应该再次锻炼巧克力 。