制作糖果时，硬解阶段意味着什么？
糖果制作过程似乎有些简单，因为它只是在水中煮糖。 然而，不同类型的糖果要求沸腾在不同的时间或阶段停止。 这些阶段由滴入冷水时糖浆的稠度决定。 例如，当一点糖浆处于软球阶段，然后掉入冷水中时，它会形成一个软球。
不同的阶段
在这个煮沸过程中，糖果会经历几个不同的阶段：线，软球，硬球，硬球，软裂纹和硬裂纹。 不同类型的糖果需要不同的阶段 - 软糖需要煮到软球阶段，而棉花糖煮熟到硬球阶段。 （当焦糖化糖时，它会经历三个阶段 - 从清澈的液体变成棕色的液体，然后灼烧糖阶段。）
随着液体沸腾，温度升高，糖浓度变大。 制作糖果时，应该尽可能使用冷水测试以及糖果温度计。
坚硬的阶段
硬裂缝阶段发生在300-310°F。除了使用糖果温度计 ，这个阶段也可以通过将一勺热糖浆倒入一碗非常冷的水中来确定。 然后从水中取出糖果并尝试弯曲它 - 如果已经达到硬裂纹阶段，糖浆会在水中形成脆性线，并且如果尝试模制它会裂开。
坚硬的阶段糖果
需要烹饪到坚硬阶段的糖果是坚果脆皮，棒棒糖和太妃糖。