糖的指南

糖和其他甜味剂介绍

大多数糖果食谱的共同之处在于它们大量使用糖。 了解不同类型的糖制品之间的区别非常重要,以便您的糖果成功。

砂糖

这来源于甜菜或甘蔗,当食谱要求“糖”或“白糖”时,它指的是砂糖。

红糖

这是添加了糖蜜的砂糖。

它来自“光”和“黑”品种; 淡红糖具有较温和的味道,通常建议用于制作糖果。 测量时应将红糖包装在量杯中。 一般来说,不应该用红糖代替其他糖。

超细糖

也叫做糖粉 。 这是砂糖,质地非常细腻。 制作糖果中心时很有用,因为它很快溶解并且不会产生颗粒感。 超细糖可用于代替普通砂糖而不会造成不利影响。

糖粉

也称糖果的糖或糖霜。 这是添加了玉米淀粉的非常美妙的糖; 它在使用前需要筛选。 不要用糖粉取代糖果食谱中的任何其他糖。

玉米糖浆

也被称为葡萄糖。 玉米糖浆由玉米淀粉制成,并进入“光”和“黑”品种; 在糖果中,光线通常是优选的。

玉米糖浆可以防止其他糖结晶,并使煮熟的糖果更坚固,因此常用于奶油馅和馅。

倒糖

液体糖。 它改善了许多糖果的保质期。 如果配方特别要求,只能使用转化糖。

蜜糖

任何温和的蜜蜂的蜂蜜都可以用于需要蜂蜜的食谱。

蜂蜜应该是液体,而不是“奶油”或“蜂蜜涂抹”品种。

糖蜜

作为糖精炼过程的副产品,它是一种浓郁的黑糖浆,口感独特。