干辣椒指南

干辣椒不仅仅是一种保存其味道以全年使用的方式。 干辣椒具有独特的风味，它们以不同于新鲜辣椒的方式使用。 事实上，同一物种的干燥和新鲜的版本通常具有不同的名称，以及如此不同的风味概况，以至于人们可能永远不会认为它们起源于同一个智利。 干辣椒有时会浸泡在热水中重新配制，然后切碎或磨碎（通常用调味汁或加入炖菜）; 其他时候，他们被烤成粉末，然后加入菜肴中。 了解以下不同种类的干辣椒。

• 05年1月

  Ancho＆Mulato Chiles

  坚持你的帽子。 这就是智利分类从复杂到简单怪异的地方。 Ancho chiles和mulato chiles都是干燥的poblano智利 。 当poblanos干燥时，它们或者变成有点红的anch鱼或者几乎是黑色的mulatos。 而且 - 得到这个 - 没有办法知道新鲜的poblano会成为哪一个！ 在任何一种情况下，干燥的安哥拉或穆拉托都比新鲜绿色的poblano更热。

  有很多方法可以使用它们 - 例如在辣酱玉米饼馅酱汁中 ，或者不太传统的方法是将它们打碎并用烤猪肉和梨子把它们抛入锅中！

• 05年05月

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol广泛供应，特别是在墨西哥食品部门的商店。 它们很小，干燥时保持鲜红色。 它们不是特别好吃，而是非常美味。 它们为汤，炖菜和酱料增加热量。 Chiles de arbol通常用于整体，加入炒菜或扔入炖菜或汤。

  类似，但有点大，是智利secos。 虽然这个名字的意思是西班牙语中的“干辣椒”，但它通常用来指可以成熟到红色然后干燥的塞拉诺辣椒。 Chiles secos有点苦，只剩下丝丝丝丝草味。 它们在美国并不常见，尽管它们通常可以在拉丁美洲市场找到。

• 05年3月

  Chipotle智利

  Chipotles成熟（红色），干，熏jalapeños。 他们变得有点甜，很热，有很多烟熏味。 他们被出售干燥（毕竟干燥和吸烟他们真的看起来非常干净），但chipotles更常用罐装在一个叫做adobo的vinegar番茄酱中。 辣椒和酱汁很热，有很多层次的味道。 有些食谱甚至要求adobo酱碎片作为独立成分包装。

• 04年05月

  Pasilla Chiles

  帕西利亚斯长而薄，几乎呈黑色。 它们可能非常热，所以热恐惧症应该小心。 巴西辣椒为菜肴增添了一种独特的微涩味，使其非常适合平衡重炖和浓郁酱汁。

• 05年05月

  PequínChiles

  Pequín智利也被称为智利pequeños，或“小智利”。 他们很少 - 只有大约半英寸长。 它们是明亮的橙红色，伴随着明亮的热量，有一种可爱的甜美烟熏味道。 他们倾向于整体使用，在酱汁或炖煮食物中添加风味。