这个乌克兰白菜或全息食谱 ( holubtsi是复数)的食谱来自Kramarczuk的 Orest&Katie Kramarczuk 的家庭经典 (Beavers Pond Press,2013)。 这本书向Wasyl和Anna Kramarczuk致敬,他从乌克兰移民,并于1954年在明尼阿波利斯创立了Kramarczuk熟食店,香肠公司,面包店和餐馆,现在仍然在这里。 他们的儿子(奥瑞斯特)和孙女(凯蒂)已经编写了像这样简单准备的商业标志性食谱。
作者们说:“Holubets是乌克兰美食的主食,不要让卷心菜受到威胁 - 他们总是很受欢迎, 荞麦馅的选择使他们成为美味和素食的选择。”
卷心菜卷可以选配番茄奶油酱(下面的食谱),因为它在餐厅。
你需要什么
- 对于白菜:
- 2个头
- 嫩卷心菜
- 1/4杯白醋
- 4盎司黄油,切成薄片
- 选择3杯汤料
- 1(28盎司)可以加番茄酱
- 猪肉和大米填充:
- 1杯白米饭
- 1个大洋葱,切碎
- 2汤匙黄油
- 1磅碎猪肉
- 盐和胡椒粉调味
- 素食荞麦Kasha馅:
- 2杯未烘烤的荞麦
- 1个大鸡蛋
- 7汤匙黄油,融化
- 1个中等大小的洋葱,切碎
- 1个中等马铃薯,磨碎
- 盐和胡椒粉调味
- 番茄奶油酱(制作3杯):
- 1个洋葱切碎
- 4汤匙黄油
- 3/4杯
- 多用途面粉
- 1茶匙盐
- 2茶匙糖
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1小罐番茄酱
- 3杯鸡肉或鸡肉
- 蔬菜汤
- 1/2杯厚奶油
如何做到这一点
准备白菜
- 用小削皮刀从每个卷心菜上取下核心。
- 将卷心菜放入一大壶咸水中,确保它们完全被淹没。 加入醋。 煮大约30分钟的白菜或直到叶子从头部轻轻地从头上摔下来。
- 取出卷心菜并让其冷却。 小心地逐一剥去每片叶子。 放在一边,让叶子干燥。
创建卷心菜劳斯
- 将烤箱加热至350℉。
- 翻转卷心菜叶子,使茎面朝上。 用小刀刮去白菜叶上的一些茎,使它们更容易滚动。 将两片叶子叠在一起,一个在另一个上面,以便茎对齐。
- 添加所需的填充物(请参阅下面的食谱)并轻轻滚动。 形成一个形状后,推动两侧。
- 用多余的卷心菜叶将深烤盘并排放置。 一旦碟子已满,将黄油片和一勺番茄酱放在两卷之间。 将卷料倒入卷筒中直至淹没。
- 用更多的叶子或铝箔覆盖卷。 烤40分钟或直到沸腾。 降温至300℉,烘烤1小时。 如果需要,配上番茄奶油酱(见下面的食谱)。
制作猪肉和米饭
- 煮米饭,让它冷却。
- 用黄油炒洋葱,加猪肉。 煮至猪肉略呈褐色。
- 让混合物冷却并用盐和胡椒调味。
做素食荞麦Kasha填装
- 将烤箱加热至350℉。
- 将荞麦与鸡蛋和5汤匙融化的黄油混合并铺在平底锅上。
- 烘烤30分钟直至变成褐色,每10分钟搅拌一次。
- 同时,用2汤匙黄油炒洋葱。
- 将烤盘从烤箱中取出并加入土豆和炸洋葱。 返回烤箱10分钟。
- 取下并让其冷却。 用盐和胡椒调味。
做番茄奶油酱
- 在中等热量下,用小汤锅将1汤匙黄油洋葱炸至嫩。
- 在另一个大锅中,用中火将3汤匙黄油融化并加入面粉。 煮约21分钟。