茂盛的外皮，天然的外皮和洗净的外皮
外皮是芝士制作过程中形成的外壳。 奶酪皮是天然的，通常是可食用的，而不是其他覆盖奶酪的东西 ，例如蜡，布和叶，这些都是不可食用的。
虽然外皮可食，但你需要问自己的问题是，我真的想吃吗？ 如果外皮的风味和质地增强了吃奶酪的经验， 答案是肯定的。 用外皮稍微咬一点奶酪，让你的味蕾引导你。 如果外皮没有看起来或气味吸引你，或质地太硬或耐嚼，不要吃它。
03年3月
血腥的外皮卡门培尔软成熟的奶酪。 ©Image 2014 Jennifer Meier 盛开的外皮是白色和柔软的，有时甚至是模糊的。 乳酪制造商在奶酪上喷洒含有可食用霉菌孢子（ Penicillium candidum，camemberti或glaucum ）的溶液。 奶酪熟化的房间内的湿度会促使这种霉菌生长或开花并形成皮。
你可能不希望吃一个盛开的果皮的唯一原因是，如果外皮与奶酪有些分离，具有砂砾质地或氨味或气味。
血管外皮的例子：布里，卡门培尔 ，圣安德烈，山。 谭
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洗了皮彩色水洗外皮奶酪。 ©Image 2014 Jennifer Meier 看看外皮的颜色。 它有明显的橙色或微红色调吗？ 如果是这样，它可能是一个洗过的皮。 在这些奶酪上清洗盐水或酒精（或两者），创造一个潮湿的环境，食用霉菌如B.linens喜欢生长。 洗过的外皮奶酪通常是最芳香的，或者有些人称之为“臭奶酪”。由于盐水和酒精，奶酪的味道通常更强烈和更咸。
洗过的外皮是可食用的，尽管如果它的味道太咸，你可能想要避免外皮。
03年03月
自然外皮格吕耶尔干酪（瑞士浓味干酪。 ©Image 2012 Jennifer Meier 天然外皮形成的干预最少。 在奶酪老化的温度和湿度控制室中，空气会自然干燥奶酪外部。 随着时间的推移，这会在奶酪外面形成一层薄薄的外皮，从而变成它的外皮。 奶酪制造商监测这一过程，并定期用油，盐和/或浸湿盐水的湿布揉皮。
自然外皮往往更厚，更硬，有时砂砾。 出于这个原因，他们并不总是最愉快的饮食体验。
天然皮的例子：斯蒂尔顿，蒙哥马利切达，托米德萨沃伊，康塔尔，帕米尔佳诺雷吉亚诺和图马洛汤姆