Ktefa （或ktifa ）是一种传统的摩洛哥甜点，有时被称为“巴斯蒂亚奶粉”。 香脆的warqa酥皮点心分层堆叠，加入甜甜的炸杏仁和奶油沙司（ 奶油奶油或奶油 糕饼 ）， 香橙花水 。 Ktefa也可以用加了玉米淀粉或米粉而不是蛋黄的牛奶酱来制备，但我更喜欢更丰富的奶油馅饼。
新鲜的时令水果，特别是浆果，可以添加在每层之间或作为装饰品在顶部服务。
传统上Warqa在装配之前被炸; 然而，糕点面团可以被涂上黄油并烘烤。 后者是我的偏好，但两种方法都在下面描述。
FILL面团或春卷包装纸可能会取代warqa 。
你需要什么
- 1英镑
- warqa
- 3杯植物油用于煎炸（或融化的黄油，用于烘烤）
- 2杯
- 炸杏仁
- 1/4杯糖粉
- Creme Anglaise奶油酱：
- 3杯牛奶
- 6个蛋黄
- 半杯糖
- 1或2茶匙香草
- 2茶匙
- 橙花水 （或品尝）
- 可选配菜：糖粉
- 可选配菜：肉桂
- 可选配菜：新鲜水果
如何做到这一点
大部分的准备工作可以提前完成; 甜点将在服务之前进行组装和镀覆。
准备杏仁
- 在食品加工机中以脉冲模式研磨冷却的杏仁，直到切碎而不是粉状。 将杏仁转移到一个碗中，并将它们与糖粉混合。 盖上并放在一边直到需要。 可提前一至两天。
使奶油安格拉斯（奶油酱）
- 在防热碗上放置过滤器。 将牛奶放在平底锅中，用中火加热，使其几乎不沸腾。 从热中移开。 牛奶加热时，将糖和蛋黄一起搅拌在另一个耐热碗中。 逐渐慢慢将热牛奶倒入蛋黄中，不断搅拌。 将鸡蛋和牛奶混合物倒入锅中，用中低火烹煮，不断搅拌，直至酱汁变稠到足以涂抹汤匙。 （注意：不要让蛋奶酱沙司在变稠时变成小火。）将调味汁和香草和橙花水搅拌均匀。 把焦糖安格拉斯放在一边冷却。 覆盖并冷却直到需要。 可提前一天预订。
准备糕点
- 将未煮熟的糕点布置成一两个堆叠。 用一个小碟子或碗作为指导，切出直径为4“至5”的面团圈。 轻轻地将面团圈分成双层，然后将面团煎或烘烤至酥脆。 这可以在服务之前几个或几个小时完成。
- 炸面团：在碗上放一个金属过滤器，并用纸巾铺一层烤盘。 用中火在深锅中加热1/4“的油，将热量降低至中低，然后将面团的双层圆圈一次煎至少15秒左右，用钳子翻转几次，直至面团变成淡金黄色，立即将煮好的面团移到过滤器上，使其直立而不是平整，以便最大程度地排出油脂，重复剩余的面团，每次过滤器装满熟的糕点时，将冷却的糕点到衬有纸巾的烤盘中。
- 烘烤糕点：将烤箱预热至375°F（190°C）。 用融化的黄油轻轻地刷上面团的双层圈并将其放置在烤盘上的单层中。 烤至金黄色，约10分钟。 仔细观察以避免面团过度褐化。 将酥皮糕点转移到机架上冷却。
装配Ktefa
- Ktefa通常以五层或六层堆叠排列。 如有必要，可在350°F（180°C）的烤箱中重新放入油炸或烘烤的糕点几分钟。
- 提供单独的菜肴。 在每个盘子上放一层酥皮糕点。 点上一些奶油沙司和撒上油炸甜杏仁。 添加另一层糕点和顶部蛋奶酱和杏仁。 重复，直到你的堆栈达到理想的高度。 如果需要，用肉桂，糖粉或新鲜水果装饰盘子或ktefa 。 立即服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 642 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 221毫克 |
| 钠 | 140毫克 |
| 碳水化合物 | 61克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 28克 |