使用替代大麦的背后的真相
传统上， 大麦是酿造啤酒中使用的主要谷物。 而且大部分情况依然如此。 然而，许多酿酒商使用其他谷物和大麦来制作他们的啤酒。 世界上销售的大部分啤酒都是用米粒或玉米制成的。
啤酒纯粹主义者指责大啤酒酿造商将大米或玉米加入啤酒中，以制造更便宜的啤酒，因为大米和玉米的成本通常低于大麦。
没有证据表明添加这些其他谷物仅仅是作为一种节约成本的技术。 主要的酿酒师不会公开他们用来制作啤酒的谷物 - 任何人都可以参观他们的酿酒厂，并且公开告诉他们所使用的原料。 事实上，百威啤酒瓶标签清楚地说明了用来制作啤酒的米饭的质量。
这是关于颜色的一切
像米饭和玉米这样的其他谷物当然会使啤酒比大麦更轻，这似乎是大多数淡色啤酒制造商的目标。 较淡的有色啤酒颇受欢迎，许多啤酒酿造商坚持“越轻越好”的格言。
“兼容”谷物
在酿造工业中广泛使用的术语，辅助谷物是指除了大麦之外的任何成分，用于通过在发酵过程中添加糖来制造啤酒。 辅助谷物包括玉米和大米，以及众所周知的和更普遍的啤酒制造谷物，如黑麦，小麦和燕麦。
工艺酿造商的增加导致了更多的小批量啤酒与辅助谷物和其他成分生产。 有了更多的选择可供选择，啤酒饮用者可能更了解啤酒的成分以及对啤酒风味特征的影响。
玉米和大米如何影响啤酒？
玉米为啤酒增加了一种微甜的光滑度，并且通常包含在淡淡的啤酒和奶油风格的麦芽啤酒中。
它也可以用来减轻更浓郁，浓郁的英式啤酒。 在大多数啤酒中很难尝到真正的玉米风味，但其影响会产生更平滑的淡啤酒。 大米比玉米味道更少，产生干爽，干净的口感。
家庭酿造用玉米
虽然玉米经常被给予糟糕的声誉，但在家酿啤酒中使用玉米有很多种方法。 玉米可以包含在各种形式的啤酒食谱中，包括玉米面，玉米g，麦芽玉米，玉米糖，甚至爆玉米花。 如果您计划在家酿啤酒时使用玉米或玉米制品，则需要认真遵循食谱。 太多的玉米会影响发酵过程，改变啤酒的口感，颜色和清晰度。 虽然玉米可以用来降低成本，但它也为啤酒带来了独特的风味特征，应该被视为任何家用酿酒商的试验材料。