如果您无法使用户外烧烤炉，或者外出时太冷，您仍然可以在不离开厨房的情况下烹制美味的牛排。 我们测试了四种不同技术。 每个人都工作得很好，并且肯定会有每种牛排偏好的最佳方法。
基本原则
这些方法可以使用任何一块牛排，但为了比较，我们使用了较厚的切块牛排，如NY条带或ribeye，切成1至1 1/2英寸厚 。
烹饪之前，每种食物都要达到室温，这意味着将它们从冰箱中取出并在柜台上放置30到60分钟，然后再烹饪。
室温牛排会变得更好，因为它需要更少的热量，这反过来有助于确保它不会过度烹饪。
谈到烹饪，在室内烹饪牛排的最佳方式是使用铸铁煎锅。 铸铁变热并保持高温，并且因为它是平坦的，所以你可以确定你的牛排的每一寸都与其热的烹饪表面接触。
另外，为了烹饪出美味的牛排，你需要充分调味 。 这意味着大量的洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒。
接下来，我们假设你喜欢你的牛排中等到中等 ，因为这是下面的技巧会给你的。 如果你喜欢他们做的更少或更多，你需要相应地修改这些方法。
最后， 你需要休息你的牛排 。
休息可以帮助保存牛排的汁液，使它们在切入时不会涌出。 说明中包含每种方法的休息时间。
当然，记得把牛排切成谷物 。 虽然这对于侧面牛排或裙子牛排等更强硬的牛排来说最为关键，但如果你用谷粒切片，即使像ribeye这样的嫩牛排也会更加坚硬。
如果你要去适当地烹饪它的麻烦，你也可以正确地切片。
1.预烤，然后在烤箱中完成
灼热意味着将高热量施加到一块肉上，目的是使其变褐并在外部产生可口的外皮。 不用说，你一定希望你的牛排有一个棕色，美味的外壳，灼热它是获得它的方式。
最传统的烹饪方法之一是使用灼热的组合，以便使牛排褐化，并在烤箱中间接加热，以便将其煮熟至您想要的熟练程度。 它并不一定关系你在做什么订单，但传统的做法是首先进行检测并在烤箱中完成，这就是这种方法的作用。
将你的煎锅放热 ，加入一些高热油 ，如精制葡萄籽油，然后将牛排放入煎锅中。 搜寻两分钟，翻转并再揉搓两分钟，然后将整个煎锅转移到350 F烤箱2到5分钟。 然后拿出来，从锅中取出牛排，放在箔上，放在砧板上搁置7分钟。
总的来说，这款牛排看上去和尝起来都很不错。 总的烹饪时间是15到18分钟，这使得它在包装的中间。
优点：这是一种广泛使用的传统方法。 如果你在餐厅吃过牛排 ，那几乎肯定会这样煮熟。
这种方法会产生坚硬的痂皮，这正是您想要一块完美煮熟的牛排所需要的。
缺点：在我们的测试中，我们观察到边缘周围有一个薄的灰色环，表明外部周围有少量过度烹饪。
烹饪过程在时间上留下了很小的误差空间，这可能导致厨房中的恐慌感。
2.“反向搜索”
在这种方法中，我们转换上一个方法的表格。 这一次，我们在烤箱里开始烤牛排，然后再进行检测。
使用反向搜索，没有特别的匆忙，没有恐慌（与以前的方法不同），使这种技术相当简单。
调味后，将牛排放在带有架子的平底锅上，并将其转移到200°F的烤箱中，在那里烹饪20到35分钟。
您的牛排目标温度为120至130℉，此时它被认为很少见 。 用牛油涂抹牛排后，在热锅（两侧）的快速烙饼将使其达到135°F。在烹饪结束时施加高热意味着您需要更长的休息时间，但是10分钟应该很多。
优点：这种牛排展示了我们在前一种方法中看到的不太令人讨厌的灰色环，甚至一路烹饪，并产生了一种完美的中等稀有度，外面有可爱的烤皮。 烹饪过程本身相当宽松。
缺点：放松方法的另一面是它是最慢的方法，烹饪时间在30到45分钟之间。 即便如此，如果一个完美的牛排是你想要的，并且你不介意等待，这可能是你的方法。
3. 4-3-2方法
4-3-2方法包括在热干锅上烹饪牛排4分钟，翻转并烹饪3分钟，然后将其静置2分钟。
这是最简单的方法，也是迄今为止最快的方法，同时最接近地复制了户外烤架上烤焦的炭烤牛排。 唯一需要注意的是，它最适合用无骨，而不是骨头，ribeye，因为牛排需要正对着锅的表面，肋骨可以干扰。
优点：这种方法很容易执行，速度快（只有8分钟的烹饪和休息时间），并生产出一种中等熟至中等罕见完美的牛排。 如果你喜欢炭烤牛排，这是你的技术。
缺点：显然，如果你不关心炭烤效果，你可能更喜欢下一种方法。 这种牛排在边缘也表现出不同程度的熟练度（尽管这可以通过确保牛排被切成均匀的厚度而被最小化）。
4.仅烤箱方法
除了调味外，使用这种方法，我们还可以在烹饪之前在牛排的顶部涂抹一块黄油，放在带有架子的平底锅上，在450 F的烤箱中，15至20分钟，然后是5休息10分钟。
优点：这种方法生产的牛排即使做得好，质地也很柔软。 褐变程度较小，使老化牛肉的纯正口感光芒四射。 它没有显示任何指示过度烹饪的指示器“环”。
缺点：这种方法不会产生上述技术所产生的完全烧结的地壳，因此它的纹理会有些单一。 此外，其较少程度的褐变意味着它将缺乏美拉德反应产生的复杂风味，并且肉在烤箱中卷曲倾向。 其30分钟的总烹饪时间（烹饪加休息）也在较长的一侧。