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烹饪完美的餐厅牛排
Leah Maroney 当你去一家餐馆吃美味可口的牛排晚餐时，你可以付很多钱。 或者你可以呆在家里，省下一些钱，然后自己做！
下面是一个最好的方法煮牛排：用铸铁煎锅分解。 随着最近牛排价格的上涨，我们希望确保您拥有相应的工具和技术，所以您所遗憾的是没有更多的人来品尝您的烹饪技能。
你将需要什么：
与你的屠夫谈谈获得一个好的牛排。 我们更喜欢这种方法的无骨肋眼牛排。 骨可以减少与锅的接触，并因此减少焦糖化的量。 寻找一个“选择”或“素”级牛排 ，虽然最高等级将花费更多。
警告 ：这种方法使用极端温度，可以通过烤箱手套融化，所以要非常小心！
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油牛排
Leah Maroney 一旦你有你的牛排，轻轻涂上油。 选择具有高烟点的油，因为高温下油会分解。 像鳄梨油一样，可能会比大多数温度高得多。
每面都涂上油很重要，但不必担心两面。 尽管牛排不会粘住，但您需要润滑以尽可能快地将热量从平底锅传导至肉。 这种方法是关于速度的，所以请尽量靠近。
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调味牛排
Leah Maroney 现在是时候调味牛排了。 通常这包括粗磨黑胡椒和粗盐或洁净盐。 油会保留调味料，如果您选择稍后在平底锅中制作酱，这将提供额外的味道。
除了盐和胡椒之外，许多餐馆还将干欧芹或其他草药加入混合物中。 你可以使用你喜欢的任何东西，但要保持轻微。 我们想要最大化牛排的味道，而不是调味料。
如果没有其他的，你需要盐与肉的表面反应，以产生正确的味道。 烹饪前，让盐在牛排上坐好15分钟，以便有时间吸收到表面。
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预热烤架
Leah Maroney 这个过程可以用炉子和烤箱，或侧面燃烧器和烤架来完成。 您需要使用燃烧器加热煎锅，开始烹饪牛排和烤架或烤箱以完成烹饪过程。 无论哪种方式，烤架或烤箱需要预热到高温。 我们建议拍摄500 F（260 C）左右的照片，但400 F（205 C）或更高温度下的任何温度都可以拍摄。
这个过程会产生大量的烟雾。 你不会在露台上注意到它，但是如果你选择在室内烹饪，你的火警可能会注意到。 如果您正在厨房做这个，您可能需要在此期间关闭火警并打开一两个窗口。
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预热铸铁锅
Leah Maroney 为了使整个过程有效，你需要一个吸着热的铸铁（或重型）煎锅。 吸烟表示吸烟很热。 它也需要清洁，没有任何油（除了一个好的铸铁煎锅调味）或烹饪喷雾。 所有你需要的油已经在牛排的表面。
要测试热量，请在锅上放一滴水。 如果它在消失之前跳舞一秒，那么平底锅足够热。 确保有牛排，一块干净的盘子，一个耐用的烧烤手套，一块黄油和一对钳子准备好。 一旦开始烹饪过程，您将没有机会离开。
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将牛排放入热煎锅中
Leah Maroney 将牛排放在热煎锅的中央。 大部分牛排尽可能与金属接触很重要，所以切勿使用比平底锅大的牛排。
这会产生大量的烟雾，爆裂和嘶嘶作响，但在移动牛排之前，您必须等待两分钟。 你可能会认为它在燃烧，但很容易就可以发现一切都很好（除非火焰向天空射击，然后关闭燃气并运行）。 要有耐心，密切留意时钟。
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翻转牛排
Leah Maroney 两分钟后，将牛排翻过来放到原来的位置，确保它在锅中就位。
继续煮牛排再过两分钟。 花点时间欣赏这块牛排看起来多么美丽。 注意煮熟的表面丰富的深褐色（不是黑色）。 美丽，不是吗？
再次，耐心，让牛排继续（燃烧器仍然在高）做饭。 在此期间，请确保您有烤架（或烤箱）手套。 这需要是一个很好的手套，因为你要拾取的金属很重，接近500°F。
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顶级牛排配黄油和移动到烤架（烤箱）
Leah Maroney 现在，牛排已经煮了四分钟，如果你想要它非常罕见，现在是时候把它拿下来。 如果您想要比这更煮熟，请将煎锅转移到预热的烤架（或烤箱）中。 将温度设置在400F（205C）以上。
另外，在关闭烤架的盖子或烤箱的门之前，在中间的牛排顶部放一点黄油。 这种黄油会很快融化，倒在牛排上，给它带来更丰富，焦糖的坚果味道。
为了在这块牛排上获得精确的温度读数，请使用烤箱安全的温度计或pol式温度计（这种遥控器可以在不打开盖子或门的情况下读取温度）。
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测试温度
Leah Maroney 测试完成既是一门艺术，也是一门科学。 如果使用温度计，你应该能够仔细衡量牛排的熟练程度。 请记住，您需要将其移出低于目标温度5 F（2.7 C）。 将牛排从热源中取出后， 牛排会继续煮几分钟。
假如你想要一种中等稀有的牛排（大约130 F或55 C），那么当肉的中心达到125 F（52 C）时，你需要从烤架中取出牛排，然后离开煎锅。
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休息，盘子和服务
Leah Maroney 当准备好将牛排从煎锅中取出时，将其放在盘子上并轻轻地用一片铝箔覆盖 。 注意时间。 在五分钟内，你（或正在吃这种牛排的人）应该准备好吃最好的牛排。 休息时间使果汁能够重新分配到肉中，使其像温暖的黄油一样柔软。
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可选：牛排酱
关于BBQ公司 牛排不在锅里，那个锅里的水滴非常好，如果它不是500F，它会舔干净。这里有一个小技巧可以为你的牛排增添更多的味道。 投放：
一起搅拌在燃烧的热锅里，一旦混合就倒出来。 用这种酱汁顶上牛排，或用它烤土豆，蔬菜，或任何其他配菜，你必须去与你生活中最好的牛排。