这是烟使它成为烧烤
早在萨姆休斯顿搬到得克萨斯州之前，墨西哥牛仔队就会在地下坑里制作一头大公牛的头。 他们称这个Barbacoa de Cabeza。 在得克萨斯州的德国移民决定大脑和甜饼太好以至于不能在地下坑中浪费时，它仍然是牛车道上受欢迎的一道菜。 他们开始在得克萨斯州烧烤中使用Brisket （通常是一次性切割）。 他们发现，正确烹饪是相当美味的。
烹制牛腩的正确方法是低速且缓慢，有大量的烟雾，甜或辛辣的搓揉和美味的酱汁。 在整个德克萨斯州和中西部的大部分地区， 这种牛腩的食谱蓬勃发展。
正确的设备
遵循这个配方需要合适的设备。 你需要一个吸烟者。 什么样的吸烟者（或德克萨斯人通常指的他们的坑）取决于你。 你可以抵押房子或者便宜。 无论您使用什么，您都需要了解您的设备，并知道如何保持10至15小时的稳定温度。
准备好牛腩后，您需要准备好吸烟者。 您将需要约200华氏度到230华氏度（95摄氏度到110摄氏度）的火焰。 在此温度下，您可以预计烹饪时间为每磅约1.5小时。 提前做数学计算，以便知道需要多久才能保持火势持续。 在这个温度范围内，肉中的胶原蛋白会很好地分解，使肉嫩而美味。
一旦你有了吸烟者的准备，就可以在炉排中央放置牛胸肉（读： Brisket - 哪面朝上？ ）。 如果你正在 使用 吸烟者，你可以一直让它变胖。 对于抵消吸烟者，您需要在几个小时后将其调整，以防止底部变干。
您还需要每小时擦洗一次，以保持表面湿润。 即使有一个很好的肥盖，胸部也会变干，所以如有必要，准备好拖动它，或者如果你想。 如果您使用的是水平偏置吸烟器，您可以在吸烟室中加一个水盘来帮助保持水分。
由于干燥问题，如果您计划进行的速度很慢并且速度很慢，您可能会在第一个5-6小时后尝试包裹牛腩。 虽然有些人发誓他们会冒烟20小时，但大多数人发现肉最终会变干。 拖地可以帮助你，但是有时候你只需要花费额外的步骤来 包裹 胸部的胸部来完成它。 重要的是要保持良好的眼睛，以确保它保持湿润。 我听到一些人抱怨说，大约8到10小时后，肉会变得太烟。 如果你喜欢较温和的烟味，那么你有另一个理由将胸部包裹在箔片中 。
温度
目标的 一般温度 约为华氏180度（摄氏80度）。 你想用一个好的肉温度计来测量肉的最厚部分，以保持它远离脂肪。 当你达到这个温度时，牛腩完成了。
实际上，在雕刻之前，肉的温度会继续攀升。 您可以继续吸入牛腩，直至达到华氏195度（摄氏90度）。有些人会继续吸烟，让火稍微下降，并且非常小心以避免干燥。
包皮
在包装上，许多人指出，如果你要这样做，你可以把胸肉放在220摄氏度（105摄氏度）的烤箱里，然后在那里完成。 毕竟，平均烤箱的温度控制比吸烟者要好。 纯粹主义者嘲笑使用烤箱的想法。 包装的原因是保持 胸肉湿润 。 但是，如果你有一个好的脂肪层，你的体温不会太高，并且你在吸烟者身上保持了充足的水分，那么你就不应该让肉变干。
雕刻
当牛腩完成后，从吸烟者身上取出，静置约10至15分钟。 然后雕刻。 雕刻牛腩有一些艺术。 这是因为 在整个胸部 ，谷物在点和平面之间的不同方向上运行。 把牛腩放下，切掉这一点。 如果你看看粮食和肥肉系列，你应该可以清楚地看到它。 然后将剩余的脂肪层切掉，将平面上的点堆叠起来，并将其横切成薄而长的条状，即铅笔的厚度。 你应该得到长方形的棋子。