底部的疤痕会标示出种子的数量
今天，茄子（在法国称为茄子 ）具有各种形状 - 从直径约两英寸的小圆形水果到流行的长方形黑美人品种，长度可达12英寸。 还有日本茄子 ，它长而细，类似西葫芦 ，种子少。 （种子可以在所有品种中食用。）
茄子的颜色从白色到淡紫色到深紫黑色以及淡绿色，黄色和微红色。
甚至有一些条纹品种。 在大多数食谱中，各种茄子品种可以互换使用，除非皮肤颜色是菜肴中的特定视觉因素。
如何购买茄子
尽管全年可用，茄子的黄金时间是8月和9月在美国。 购买时，请选择皮肤光滑，有光泽的茄子，其大小沉重，没有瑕疵，棕褐色斑点或瘀伤。 皱纹，松弛的皮肤是年龄的指标，水果会更苦。 较小的茄子具有较少的种子，较薄的皮肤并倾向于更甜，更嫩和更少苦。
轻轻按压皮肤。 如果它留下淡淡的印记，它就成熟了。 如果它太软，太旧，会很苦。 寻找更少的种子？ 检查水果的开花结果 - 更大的疤痕通常意味着更少的种子。
如何存储茄子
茄子很容易腐烂，不会存放很长时间。
取决于购买时茄子的新鲜度，它可以冷藏4天（如果您从花园中选择正确的话，最多可以保存7天）。 但是，最好尽快使用它们，最好在一天内使用。
小心处理茄子，因为它们很容易瘀伤。 如果你用保鲜膜包装它们，请取下包装纸，用纸巾盖好，然后放入穿孔塑料袋中，然后储存在冰箱蔬菜箱中。
不要将生茄子存放在温度低于50°F（10°C）的地方。
熟茄子可以冷藏至3天（再加热时会变糊状）或以浓稠状态冷冻至6个月（添加少许柠檬汁以防止变色）。 当它在冰箱里解冻时，它在汤和炖菜块中保持相当好，但不像块本身。
如何冻结茄子
在冷冻茄子之前，您需要遵循几个步骤。 首先，把一大壶水烧开。 有一大杯冰和水，以适应茄子。
切片：去皮茄子和约1/3英寸厚的切片。 快速工作或去皮的茄子会开始变褐。 将切片放入沸水中并覆盖3分钟。 使用切开的勺子，将切片移至冰水中以停止烹饪。 冷却后，彻底沥干切片并拍干。 用保鲜膜分开切片，放入冷冻袋，挤出所有空气，并密封。
对于大块：使用与上述相同的过程，除了将茄子切成1英寸的立方体。 您不需要用塑料包装将大块分开。