一个伟大的熏牛腩从右切开始
在得克萨斯州，烧烤意味着牛腩 - 事实上，烧烤是在孤星州吃牛腩的唯一方法。 但无论你住在哪里，烤好的牛腩都是真正的享受，当它做得对。
烤好的牛腩从烤架上脱落，看起来好像已经烧焦成脆，但不要被愚弄 - 在外壳下面是多汁，嫩，鲜美的烟熏肉。 （没有经过正确烹调的牛腩会具有您期望的质地：干燥，耐嚼，和皮革。）一个伟大的烟熏牛腩以最好的原料开始 - 正确的切肉，咸味的腌泡汁或揉搓，和良好的烟雾木材 。
掌握适当的准备和吸烟技术也将保证赢得烧烤牛腩。 吸烟是烹饪牛腩的理想方法; 为防止这种肉变干变硬，您需要在低温下烹饪。
从牛的下面切下的胸肉很硬，充满了脂肪和胶原蛋白。 胶原蛋白是将组织连接在一起的纤维蛋白质，并且非常坚固。 作为胶原蛋白的厨师 ，它分解，变成明胶，并溶解到肉中。 这是使 烟熏牛肉 如此美味的原因之一。 但另一个因素是从正确的切肉开始。
买一只胸肉
烹饪过程中的牛腩冠军会告诉你，你需要得到一个昂贵的牛腩 - 这是来自谷物饲养牛的USDA Prime或者什么也不是。 不幸的是，最优质的牛肉往往会被运往日本，因为他们愿意为此付款。
如果你认真对待牛腩，你可能想要购物，但是如果你刚刚起步，不要把很多钱投入牛腩 - 你可以用1美元一磅的牛腩取得成功。 无论您购买什么，尝试使用大理石花纹 ，白色脂肪和肉深色的牛腩。 整个肉应该有很好的脂肪，而不只是在一个地方。
不要因为它的体积轻盈而轻易超过10磅或更多，但是在吸烟时体重会减少30％至40％。 因此，在计算需要购买多少磅时，请确保相应地进行计划。
“Packer's Cut”
胸肉以两种不同的方式销售 - 无论是整体还是分为两部分，即平面和点。 平面切割也被称为“第一切割”，并且该点也可以被标记为“第二切割”或“定边框”。 烧烤牛腩 ，你会希望它不分割，这是作为“包装员的切割”出售。 这种类型的切口也没有被修剪，并且将具有贯穿中间的脂肪条，顶部上的一层脂肪称为脂肪盖。 尽管在吸烟期间脂肪帽会增加肉的水分， 但是在整个肉中传播的脂肪会更加有效。 胖帽的厚度应该大约1英寸，所以如果它不止是你可能想要修剪它 - 最好是有一个单层。 （当吸烟时，你会想让牛腩向上加肥，这样熔化的脂肪会跑过牛腩并保持湿润。）
准备抽胸肉
在胸部碰到吸烟者之前，需要用温水冲洗，用纸巾拍干，然后置于室温下。
如果需要，您可以在计划开始吸烟前腌制肉类或涂抹调料擦。 如果要腌制肉类，应将其放入混合物中并在烹饪前冷藏至少12小时。 如果您要涂抹，应至少在吸烟前一小时完成。 但无论您使用哪种调味方法，烹饪前一定要让牛胸肉达到室温。
为了增强吸烟的嫩化效果，您可以用柠檬汁，酸橙汁，醋或任何其他酸性卤汁腌制牛腩。 这将有助于分解肉类中的坚韧纤维，并且酸会携带任何添加到腌肉深处的香味。 如果你腌制它，你仍然可以将揉搓涂抹在你的胸部上 - 只需在揉搓之前让腌泡汁从表面流下即可。