看着更便宜，不太理想的削减
吸烟是一种低速且缓慢的烹饪过程，使用烟雾来增加风味和嫩肉 。 它是烧烤爱好者的艺术和最受欢迎的技术，但这并不意味着这种烧烤风格对于后院爱好者来说是遥不可及的。
虽然您可能想要在吸烟者身上折腾最好的牛肉和猪肉，但您会发现，更好的选择实际上是最便宜和不太理想的减少。
这是一个好消息，因为虽然吸烟很有趣，但它也可能带来一些挑战。 所以，既然你会在肉上省钱，你就可以享受实验的自由。 这是许多人对吸烟食品和真正的烧烤真正兴奋的原因之一。
事实上， 真正的烧烤 - 不烧牛排，但低，慢吸烟 - 是基于便宜，不吸引人的肉块。 在低温和超慢烹饪时间的情况下，吸烟能够改善这些不足之处。 所以，如果你没有足够的耐心，吸烟不适合你。
吸烟过程
吸烟是低温（温度）和慢（及时）烹饪的一种方法。 通常每磅吸烟时间超过30分钟，但吸烟时间可能会更长 - 肉有时会在吸烟者中长达20小时。 经过这么长时间的烹饪后，许多好的瘦肉切片会变干并变得不可食用; 然而，更严厉的削减需要这段时间来嫩化和变得愉快吃。
许多我们往往认为“不好”或低质量的肉类可以处理这种长时间的热量。 事实上，充满脂肪和结缔组织 （胶原蛋白）的肉在吸烟者中是最好的。 肉实际上会改善，变得柔软，美味，并且彻底美味。 这是因为随着胶原蛋白缓慢分解，它会变成糖，在吸烟过程中使肉变甜并保持其湿润; 此外，烟有时间注入具有标志性烟味的肉。
吸烟者的最佳肉类
在为吸烟者确定最佳切口时，我们可以着眼于传统的烧烤餐。 经典的烧烤肉通常是 牛腩 ， 猪肩和排骨 。 这些切割是坚韧，耐嚼的肉类，通常质量很差，以至于使用其他烹饪方法烹饪时不好。
如果您对吸食食物不熟悉，最好先从易切肉开始。 用波士顿屁股或烤野餐烧烤小猪肩不会出错。 （如果您在杂货店的肉部分看不到这些切口，请向屠夫询问。）这些切口通常是宽容的，并且相对便宜。 这使他们完美的学习你的设备和完善你的吸烟技术 。 它们也适合用来试验不同类型的木材，温度和时间以及其他可以玩的因素。
随着您对吸烟过程的了解越来越多，您可以继续进行更大更难的切割，如胸部或肋骨。 在你知道之前，你会掌握真正的烧烤艺术。
保持这些减少吸烟者
一般来说，任何我们认为“好”的猪里脊肉或好的瘦肉的切肉都不应该被熏制。
当涉及到牛排， 烧烤是一个更好的选择。 没有必要花费时间，把木材和金钱浪费在肉质鲜美的肉类上。 另外，你不会品尝你吸烟的好处。