拉肉的权利

这个简单的配方从选择正确的切割开始

拉猪肉是厨师畏惧的食谱之一 - 考虑到它在美国南部的声誉,这似乎令人感到害怕。 人们为了获得最佳拉猪肉三明治或工作年限而远近驰名,以完善其获奖食谱。 然而,由于拉猪肉可能会出现令人生畏的地方,所以它实际上是最容易掌握的烧烤食谱之一。

被拉扯的猪肉是了解吸烟和烧烤的几个不同原因的理想起点。

猪肉肩膀和相关的切口相对便宜,肉本身可以非常宽容。 将它煮熟(在安全范围内),可能会很困难,但它的味道还是不错的。 过度烹饪,你仍然可以用微笑服务。 猪肉可以让你练习烧烤技巧,并且还能吃掉你的错误。 (胸肉和排骨不如原谅。)但是你需要确保你从正确的切肉开始。

肩膀切

制作拉猪肉最常见的切口是肩膀。 猪肩是整个前腿和猪的肩膀。 在你的杂货店,你通常会发现这个分为两个切口,波士顿屁股(也称为波士顿烤肉)和野餐烤肉。 与名称相反,臀部来自前肩的上部,而不是猪的后部。

一个完整的猪肩应该重达12到16磅。

它会有一个骨骼和关节加上一个很好的帮助脂肪和胶原蛋白。 由于肥胖的大理石花纹,猪肩不会像其他肉块一样快速干燥。 吸烟过程导致胶原蛋白分解成单糖,使肉变得甜美和柔嫩。 另外,在长时间的吸烟过程中,大部分脂肪会融化掉,保持肉质的湿润。

(有些专家会告诉你,这是如何确定猪肉什么时候完成的,并且当大多数脂肪消失时将其从吸烟者身上取出)。这意味着你可以跳过所有传统的揉搓,拖把,酱料和猪肉会独自站在肉和烟的味道上。

波士顿对接比。 野餐烘烤

如果你在当地的商店找不到一个完整的猪肩 ,你可以得到这两种削减的任何一种或两种,你仍然可以得到你所需要的。 波士顿屁股和野餐烤肉的重量分别为6至8磅,但波士顿屁股的骨头会比野餐更少。 野餐切割可以带或不带骨 - 你想要一块骨头。 屁股是比赛厨师的首选,现在大多数人都在他们的后院做饭。 它具有一致的矩形形状,并且易于操作。 虽然野餐更像是一个毫无准备的火腿,但它对拉猪肉也同样适用。

准备为吸烟者的肉

无论你是否拥有整个猪肩或波士顿屁股和/或野餐烤肉,您选择的肉类都应该含有大量的脂肪,以便为吸烟做好准备非常简单。 如果你愿意,你可以涂抹一下揉搓的味道,或者你可以直接把它放在包装的吸烟者身上 - 首先检查一下松散的脂肪或皮肤,然后把它们剪掉。

厚厚的大块厚脂肪应该修剪至1/4至1/2英寸厚。 这将有助于减少烹饪时间,让烟雾更好地进入肉中。

添加一个擦肉

如果你选择使用揉搓,那就宽松地做 - 记住你正尝试调味一大块肉(或两个小块)。 要使用调味品,取出猪肉片,剪去多余的脂肪和皮肤,用清水冲洗干净。 然后将揉搓在肉的表面上,稍微按摩一下。 确保每个部分均匀覆盖 - 猪肩可以有一个非常不平坦的表面,所以从各个角度添加揉搓。 一般的规则是,留下的是什么。

为了获得最好的风味,请将调味肉包在保鲜膜中,并放入冰箱过夜。 请务必尽早将冰箱中的猪肉从冰箱中取出,以便在放入吸烟器之前达到室温 - 冷的肉会在外面燃烧。