如何烤牛排

09年01月

烤牛排 - 准备牛排

了解你要烤的牛排非常重要。 我鼓励你从字面上理解肉的感觉。 牛排的质地和密度会随着它的烹饪而变化，并知道它在烤架上的感觉，会帮助你达到预期的效果。 鉴于烤架，烹饪表面和牛排切割之间的差异，对于烹饪需要多长时间没有规定。 了解肉的感觉会比任何时钟都更好地为您服务。 如果您使用温度计感觉更好，我也会在烹饪时检查温度。

注意牛排的厚度。 我在演示中使用1英寸厚的牛排，但会告诉您如何调整其他厚度。 确保你知道牛排有多厚，并且你以后记得那个厚度。

你需要的东西：

• 牛排
• 盐和胡椒（或您喜欢的调味料）
• 非常热的烧烤
• 可靠的肉类温度计 （可选）
• 带秒针的时钟或手表

09年02月

烤牛排 - 上油烹饪炉排

尽量保持烤架上的良好接触，不要让牛排粘住。 这意味着确保您的烹饪表面清洁并上油。 趁热烹饪炉排是一个好主意。 加热烤架时最好做到这一点。 最简单的方法是用浸油纸巾和用来清洁炉篦的刷子。

将纸巾折叠一半，直到它与烤架清洁刷的尺寸相同。 用一些油浸泡。 我建议一种高烟点的油，如多余的轻质橄榄油或葡萄籽油。 均匀地刷在烹饪炉排上。 是的，它会抽一些，但没关系。 只要你不让烤架在烧烤前长时间保持最高温度，当牛排继续时，油会留在那里。

09年3月

烤牛排 - 调味牛排

一块好牛排不需要很多调味料 。 少许盐和胡椒可以增强味道。 少量的草药和香料可以走很长的路。 调味牛排时，重要的是不要过分。 确保你得到了你所使用的任何应用程序。 请记住，这些调味料中的一些在烹饪过程中会脱落。 您可以尽早使用调味料让味道稍微下沉，但效果并不明显。

09年9月4日

烤牛排 - 热，你可以去

为了让你的牛排煮熟，你需要做到这一点热和快。 这样可以让牛排呈现一个脆嫩焦糖的表面，同时让您挑选出您想要在中间做得如何。 这意味着你需要让你的烧烤尽可能热。 如果使用木炭，则需要一层厚厚的燃烧白热木炭。 如果使用燃气烧烤炉，则需要让烧烤炉尽可能地热起来。 知道你的烧烤能有多热是一个好主意，所以你知道它何时达到这个温度。 一旦你的烤架到达这一点，就把牛排放好。

如果你想让你的牛排通过中等熟度（ 中等或良好 ）烹饪，让烤架加热到最高温度，然后稍微降低温度。 如果你不这样做，牛排的表面会在中心达到这些较高温度之前燃烧并变干。

09年05月05日

烤牛排 - 位置一

最后，我们准备把牛排烧烤。 确保你没有别的事情要做，因为留在烤架上很重要。 这将会很快，所以你需要手头的一切。

尽可能地关闭烤架以保持热量。 在穿上牛排之前，请好好看看它们。 找到一个“顶部”。 当我们在一分钟内转动牛排时，您会想知道顶部的位置以获得完美的烤肉标记。

在我们放上牛排之前，让我们先谈谈时间。 如果你正在寻找一种中等稀有的1英寸厚牛排，我们的烹饪时间将是一分钟（四分之一分钟）。 如果你想让你的牛排中等或做得好，现在就把热量调低到中等高温（但是让它保持开始的热度）。 你的烹饪时间将是两分钟。 如果使用较厚的牛排（但低于2英寸），那么对于中等或好的烹饪时间将为1 1/2分钟或3分钟。 如果您的牛排厚度小于3/4英寸（但大于1/2英寸），则中等到好的烹饪时间将为45秒或1分钟。

话虽如此，你需要知道你的烧烤 。 有些格栅可以舒适地达到700华氏度以上的温度，而另一些格栅可以在500英尺以下调节。如果格栅运行温度较低，则可能需要将这些时间增加2倍。

现在，打开烤架，把牛排放在离你最远的顶部。 这意味着牛排的顶部是在烤架的后面或12点钟的位置。

用烤架上的牛排，关上盖子并开始计时。 我将坚持1分钟的烹饪时间进行演示，但根据您的牛排厚度和理想的熟练度进行调整。

09年06月

烤牛排 - 第二位

第一分钟后，是时候把牛排。 我们并没有把牛排翻过来，我们要把牛排从12点钟位置旋转45度到1点30分钟。 这将给我们看起来很专业的牛排上的菱形图案。

快速转动牛排并再次关上盖子，然后再次开始观看时间。

09年7月

烤牛排 - 第三位

我们在烹饪时间的一半，准备翻转牛排。 抓住牛排并翻转，将顶部返回到12点的位置。 当您抬起烤架的盖子时，牛排应在顶部（未煮过的一侧）呈灰色。 烤架的热量正在表面周围烹饪牛排。 如果牛排出现在顶部，则盖上盖子时不要翻动它，然后再放一分钟。

否则，关闭盖子并开始计时。

09年08月08日

烤牛排 - 四个位置

当我们准备最后一次变牛排时，现在是时候开始检查完成了。 牛排在这一点上应该没有红色，顶部应该有丰富的棕色。 当您像步骤6中那样选择45度翻转（不翻转）牛排时，感受牛排的密度。 中等稀有牛排应该是坚定的，但仍然有一个很好的数额。

这应该能够很好地说明你还需要多少时间。 关上盖子并继续烧烤。 在这最后一分钟后，关闭烤架上的热量并测试牛排的温度。 牛排的温度是：

• 稀有 - 120至130华氏度（50至55摄氏度）
• 中等稀有 - 130至135华氏度（55至57摄氏度）
• 中等 - 140至150华氏度（60至65摄氏度）
• 中等井 - 华氏155至165华氏度（68至74摄氏度）
• - 170华氏度或更高的水平（77或更高的水平）

如果您的牛排需要更多烹饪时间，请将其放在原位，然后继续用中火烤制，直到完成。

09年9月9日

烤牛排 - 休息你的牛排

用烤好的牛排，是时候把它从烤架上放到盘子上（而不是冷盘子）。 休息肉是烧烤时最重要的步骤之一。 让你的牛排休息5分钟后再开始。 这将使肉放松，热量和果汁重新分配。 这是完美牛排的重要一步，所以不要忘记它。

一旦你吃完了牛排，是时候记录下你的发现。 跟踪牛排的厚度和切口，烤架上的烧烤温度以及烹饪时间。 然后考虑它是如何完成的。 如果您的牛排最终未煮熟并需要更多时间，则下一次增加四次烹饪时间。 如果过度，则减少四次烹饪时间。 实践和观察是成为一个伟大的牛排烧烤的关键。