只用7步制作五香粉

07年1月

做五香熏牛肉

Pastrami是熏咸牛肉 。 如果你购买腌牛肉，你可以自己制作五香熏牛肉。 当然，如果你有3个星期让它治好，你可以自己制作自制的咸牛肉 。

咸牛肉的调料可以像黑胡椒和香菜一样简单。 但是，当你在这里，尝试添加一些额外的味道，五香熏牛肉。 一旦你开始制作自己的熏牛肉，你可以根据自己的喜好修改方法。

你将需要什么：

• 一个咸牛肉
• 好的熏牛肉揉搓
• 燃料为您的吸烟者
• 温和的味道木片
• 一个很好的肉温度计

使用温和的木头来吸烟。 任何太强的东西都会压倒五香粉的味道。 像苹果或樱桃或其他温和的树木，如枫树或橡树的果树很好。

07年2月

检查你的咸牛肉

使用厚度一致且形状正方形的咸牛肉。 这样可以在咸牛肉上产生均匀的烟雾并产生良好的五香熏牛肉。 如果有任何松散的碎片，现在最好把它们切掉。 另外，检查咸牛肉多余的脂肪和膜层。 这些也应该被删除。 不要去除所有的脂肪，但你不需要在past thick上涂上厚厚的脂肪。

一旦您的咸牛肉准备好了，就可以浸泡它。

03年7月

浸泡您的咸牛肉

腌牛肉是通过在盐水卤水中将大块牛肉切成几个星期制成的。 这盐腌咸牛肉太咸，所以你需要浸泡几个小时，以吸出大部分盐，然后再吸。 制作五香熏牛肉时这一点尤为重要，因为肉类在吸烟时会缩小，从而加剧盐的味道。

每2小时浸泡咸牛肉至少2小时，每2小时换水一次。 这将去除咸牛肉中的大部分盐，但留下足够的后味以有效地调味五香熏牛肉。

04年7月

Pastrami擦

Pastrami有一种独特的风味，并有许多变化的香料擦在它上面。 大多数调味料的核心是黑胡椒和香菜。 这些是主要的香料，会给你的五香粉独特的味道。 搓揉应涂在厚涂层上。 这会在五香熏牛肉表面产生一层皮。

如果你想要一个简单的熏牛肉揉搓，一起研磨4汤匙黑胡椒和4汤匙芫seeds籽 。

07年05月

吸烟的熏肉

传统上，熏牛肉是冷熏的。 这意味着它是在60摄氏度左右的低温下熏制的。我们将会吸食我们的熏牛肉。 尽管如此，我们仍然会保持吸烟者体温低至225华氏度左右，然后每磅吸烟约1小时。

准备你的吸烟者在225华氏度左右烹饪，每磅咸牛肉约1小时。 你不需要担心烘干五香熏牛肉，无论如何这是干肉。 目的是要煮熟肉，并放入一些烟味。

对于木材，你需要温和的东西。 虽然烟熏味道会增加五香熏牛肉的质量，但您不想用山核桃或豆科牧豆等强烈的木材来压制风味。 制作五香粉时使用的木材是枫木。 我也使用像苹果，樱桃或葡萄这样的树林。

在开始时使用大量的烟雾来冲洗咸牛肉，使其能够浸泡在烟熏味道中。

06年7月

完成烟雾

当腌牛肉的内部温度达到165华氏度时，即可完成您的五香熏牛肉。肉的外部应接近黑色，咸牛肉应缩减10％至20％。 由于腌过的牛肉是一种腌过的肉，它不需要烹饪到特定的温度，但是当肉达到165℉时，腌过的牛肉将吸收它所需的所有烟，并且风味将被设定。

07年7月

切片五香熏牛肉

一旦五香熏牛肉完成后，就该开始切片了。 如果你没有肉切片机，那么你必须用锋利的刀做到这一点。 你最好的选择是把它放在冰箱里几个小时让它变凉。 一旦肉冷，它可以很容易地切片。 好的五香熏牛肉的关键是非常薄的切片。

为了加热五香熏牛肉，最好蒸一下。 这使得薄薄的熏牛​​肉片湿润而柔软。 你可以在蒸笼里做这个，或者用湿纸巾包裹熏牛肉片并放入微波炉中。

Pastrami不会永远持续下去。 如果你一个星期内不打算吃完所有东西，然后冻结剩下的东西。 最好先雕刻所有的小牛肉，然后将它冻结成小包装，以便在需要时使用。

就像你吸烟的一切一样，确保记下你所做的事情，包括使用什么摩擦或木头。 然后尝试五香熏牛肉，看看你喜欢它。 太热了？ 没有足够的烟雾？ 这些都是您下次可以调整的因素。