选择最好的马铃薯捣碎

土豆泥在日常和特殊场合的美国舒适食品中名列前茅。 这个术语可以追溯到1896年的印刷版,但这种简单的菜的享受无疑会远远超过古代印加人的时代。 虽然看起来像一个简单的过程,但一些因素和技术会影响结果。

选择合适的马铃薯

首先是马铃薯。

选择适合您想要的结果的品种会对您的成功机会产生巨大影响。 土豆泥的风格从平滑和奶油到故意矮胖(被聪明的厨师称为“捣烂”的土豆 ),但你总是想避免胶粘的结局。

当你想要最蓬松的土豆泥的时候伸手去拿。 高淀粉含量给他们一个轻的一致性并且允许他们吸收黄油和奶油。 蓝莓的味道也是最轻的,所以这些无处不在的土豆当你打算品尝你的菜时,例如烤大蒜,是一个不错的选择。 你可能会在你的杂货店看到标有爱达荷土豆或面包的标签。

育空金矿落入马铃薯谱中。 育空黄金产生的奶油黄色ma粉适度淀粉,味道更好。 您可以将整个较小的Yukon Golds煮沸,这样可以防止水分的吸收,也就是蓬松马铃薯泥的祸根。

糯马铃薯,如红色和白色的品种,确实有很多味道,但最适合用于土豆沙拉或其他菜肴,这些菜肴受益于保持其形状的较大块。 这些马铃薯中较低的淀粉含量和较高的水分使它们抵抗糖化并且较少能够吸收黄油和奶油。

然而,红皮土豆对于质地较粗糙的皮肤有着很好的效果,但是在质地粗糙的土豆泥中。

正确处理土豆

无论是红豆杉还是育空黄金,您都可以使用土豆捣碎机来获得“粉碎”的结果,或者使用浓缩榨汁机或食品工厂来获得更好的效果。 只是不要把土豆放入食物加工机或搅拌机,或使用手动搅拌机鞭打它们,并期望获得蓬松的土豆泥。 那些电器太严格地处理土豆,并且可以将它们变成一堆糊状物。

在你的马铃薯制剂中加入一些其他的技巧可以帮助防止粘稠的马铃薯泥。 排掉煮熟的土豆后,将它们放回火锅中轻轻移动,以蒸发任何残留的水分。 或者将它们铺在饼干片上,然后放入250 F烤箱中,直到感觉完全干燥为止。 另外,在将黄油和奶油加入土豆之前加热黄油和奶油,如果你打算同时使用这两种,请先加入黄油。

马铃薯食谱

难道整个食谱都专注于多功能马铃薯吗? 这里仅仅是少数: