不要有酸奶机? 有很多其他方法可以获得一个好的组合
在家制作酸奶既简单又经济; 你可以把你最喜欢的商店买的酸奶几汤匙变成你自己的一夸脱。 基本步骤非常一致:将牛奶加热至180ºF以使蛋白质变性,冷却至110ºF,加入发酵剂,并在温暖的环境中孵育数小时。 在这个过程中,活的文化孵化,浓缩牛奶变成凝乳。
在此期间,我们的目标是保持酸奶的温度达到110ºF左右,这是细菌完成其最佳工作温度。 其设计目的就是为了做到这一点,但如果您不想投资购买只有一件东西的设备,那么还有其他选择。
在她的书“ 酸奶文化”一书中,作者Cheryl Sternman Rule列出了几个选项(并且提供了115份关于如何处理成品酸奶的食谱)。
使用你的烤箱。 如果您的燃气烤箱的飞行员保持开启状态,则可能是正确的环境温度。 或者,打开灯。 来自灯光的热量应该充分提升温度。 只要小心,不要用里面的酸奶来打开烤箱。
在你家找个温暖的地方。 你的厨房(或其他房间)是否有温暖阳光明媚的窗户? 把你的酸奶瓶放在毛巾里放在那里。 您也可以将它们放在靠近(但不直接位于)加热通风口或其他加热装置上。
使用加热垫 - 但不是任何加热垫。 寻找一个加热垫,使您可以禁用自动关闭选项,因此您可以保持一致的温度,并具有约110ºF的低设置。 在孵化期间,加热垫可缠绕在您的器皿周围。 您可能需要在两者之间放置毛巾来缓和热量。
保持温度稳定的水浴是培养酸奶的绝佳方式,并且有几种方法可以实现这一点。
在130ºF的水中加入一个足够高的冷却器,以便将瓶子盖到颈部。 酸奶最初会降低水温接近110ºF。 关闭冷却器将稳定孵化期间的温度。
您可以使用慢炖锅将水浴保持在稳定的110ºF。 如果您的慢炖锅运行不够低,可以将其放在调光开关上。
如果您有浸入式循环器,您也可以使用它来维持水浴的温度。 ChefSteps建议将其设置为109ºF。
根据您正在孵化的温度,获得良好的凝乳可能需要5到12小时; 越冷,时间越长。 在孵化期间不要打扰酸奶,因为这可能会导致凝乳破裂,并且你不会得到一个好的组合。 你孵化的时间越长,你的酸奶的味道就越自信和酸甜。 及时你会发现一种方法和时间,导致你最喜欢的质地和口味。