多种方式来培育酸奶

不要有酸奶机? 有很多其他方法可以获得一个好的组合

在家制作酸奶既简单又经济; 你可以把你最喜欢的商店买的酸奶几汤匙变成你自己的一夸脱。 基本步骤非常一致:将牛奶加热至180ºF以使蛋白质变性,冷却至110ºF,加入发酵剂,并在温暖的环境中孵育数小时。 在这个过程中,活的文化孵化,浓缩牛奶变成凝乳。

在此期间,我们的目标是保持酸奶的温度达到110ºF左右,这是细菌完成其最佳工作温度。 其设计目的就是为了做到这一点,但如果您不想投资购买只有一件东西的设备,那么还有其他选择。

在她的书“ 酸奶文化”一书中,作者Cheryl Sternman Rule列出了几个选项(并且提供了115份关于如何处理成品酸奶的食谱)。

保持温度稳定的水浴是培养酸奶的绝佳方式,并且有几种方法可以实现这一点。

根据您正在孵化的温度,获得良好的凝乳可能需要5到12小时; 越冷,时间越长。 在孵化期间不要打扰酸奶,因为这可能会导致凝乳破裂,并且你不会得到一个好的组合。 你孵化的时间越长,你的酸奶的味道就越自信和酸甜。 及时你会发现一种方法和时间,导致你最喜欢的质地和口味。