了解这种添加温感成分的技巧
当一种成分（或两种成分）需要稳定时，回火是一个用于烹饪的术语，这意味着它的特性保持不变并且不会以任何方式改变。 当将各自处于完全不同温度的成分组合时，我们会看到这种技术。 例如，在厨房中，当像汤或股票这样的热液体直接与诸如奶油或酸奶油或鸡蛋之类的冷食物混合时，由于汤的热量会凝结乳制品中的蛋白质，因此冷产品会倾向于凝结。
回火用于避免发生这种情况。
在将熔化的巧克力加入其他成分以防止其烧结时也使用了调温技术，但这不应该与在糖果制造中对巧克力进行调温的方法混淆; 巧克力通过再次加热和冷却和加热来调节，以稳定巧克力中的脂肪，从而实现有光泽的外观并且一旦冷却就不结晶或“开花”。
如何回火工程
回火缓慢增加 - 他们的关键词是“缓慢” - 冷成分的热量，使其温度逐渐升高，并且与热成分的温度更加相容（当与冷食物接触时，其基本上缓慢冷却）。 突然变热的冷成分的冲击可以烹饪并改变它的组成，使其烹饪得太快，凝结，抓住，破碎，团块或分裂。
如何锻炼
在制作酱汁，冰淇淋，奶油蛋羹，一些奶油汤和包括酸奶油在内的食谱时，调配通常被称为配方。
一般的技术是向冷成分添加少量的热液体。 这可以通过将冷的物品放入耐热碗中，然后轻快地搅拌在热的配料的几个汤勺中并搅拌或搅拌直至混合。 然后，您需要将调温后的混合物加入其余的热液体中。
例如，如果您的食谱要求您将热牛奶和鸡蛋（如糕点奶油）相结合，则需要慢慢向鸡蛋中加入少量热牛奶并搅拌直至混合。 然后你将这种混合物加入到热牛奶和拂动。 （如果您只是将鸡蛋加入热牛奶中，您最终会在牛奶中加入炒鸡蛋。）
配方配料
如果你想尝试一下这种锻炼技巧，那么就需要有美味和甜味的配方来调用这种方法。 食谱包括酸奶油，如蘑菇大麦汤和酸奶油蘑菇酱肉丸需要回火冷热酸奶油与热液体。 对于可以以各种方式使用的甜点配方， 多功能香草糕点奶油非常适合学习脾气，并且是一种很好的配方。 并用经典的巧克力冰淇淋掌握脾气 - 每个人都会感谢你！