这种传统丰盛的无肉汤，在波兰被称为zupa grzybowa ，是全国烹饪宝库。 蘑菇猎人（阅读关于我的祖父的秘密蘑菇斑点），谁在秋季寻找borowiki蘑菇，干燥他们全年使用。 这种汤将干燥的复原蘑菇（最好是波兰波罗维奇，但意大利牛肝菌是一种很好的替代品）与汤料结合起来，或者用大麦煮熟或者用kluski （波兰面条）佐以酸奶油，然后再供应。
如果用蔬菜汤制成，这种蘑菇汤对禁食是完美的，因为没有肉类是允许的，比如Lent。 在圣诞节前夕，我们的家人在互相称赞opłatek之后，我们的第一道菜就是这款带kluski的蘑菇汤。 我们的wigilia晚餐可能没有传统的12道菜，但蘑菇汤，pierogi和炸鱼是我们庆祝活动中不可缺少的三种食物。
这种汤是东欧人喜爱的酸汤的代表 - 斯洛伐克人，俄罗斯人和乌克兰人有他们的machanka ，罗马尼亚人有他们的ciorba ，波兰人和俄罗斯人有他们的barszcz，żurek，chłodnik等等。 阅读所有关于波兰汤。 这里是更多东欧蘑菇食谱。
以下是制作波兰蘑菇汤的分步说明。
你需要什么
- 4盎司干蘑菇（波兰borowiki或干意大利牛肝菌）
- 3 1/2杯水（热）
- 3夸脱牛肉（常规或鸡肉或蔬菜，后者禁食）
- 1杯珍珠大麦（可选）
- 2杯酸奶油
- 2汤匙通用面粉
- 盐和胡椒粉调味
- 配菜：酸奶油
- 配菜：切碎的香菜
- 可选：kluski面条
如何做到这一点
- 把蘑菇和热水放在一个大的耐热碗里。 让我们站一个小时。 用你的手指，工作蘑菇释放任何砂砾。 让站立直到非常柔韧，约1小时。
- 从液体中提取蘑菇。 把蘑菇切成大块，放在一边。 预留一碗浸泡液。
- 在5至6夸脱的锅里，加入汤汁和切碎的蘑菇。 将预先浸泡的液体倒入锅中，注意不要搅动碗中的砂粒。
- 如果使用，冲洗并排出大麦并加入锅中。 盖起来并煮沸。 减少热量和煨，覆盖，直到大麦是咬一口，约1小时。
- 注意：如果将汤放在前面，在这个时候冷却，盖上并冷却一夜。 重新加热以继续下一步。
- 在一个中等大小的碗中，用面粉搅拌酸奶油，然后用少量热汤搅拌。 将碗中的内容物倒入热汤中，不断用中高热量搅拌直至沸腾。 调整调味。
- 从热和钢包中取出放入温暖的碗中。 如果需要，可以搭配kluski面条。 如果需要，用酸奶油和香菜装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 227 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 34毫克 |
| 钠 | 325毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 5克 |